Полезные напитки. Галина Константиновна Сергеева
меда влить 15 л мягкой воды, варить, как описано в предыдущем рецепте, после чего добавить дрожжи и ячменный солод (приготовление солода смотри в разделе «Пиво»), перелить в бутыль, установить водяной затвор и поставить на брожение на 2 – 3 месяца. После этого добавить водную вытяжку из смеси корицы, инжира и мяты, профильтровать, перелить в бутылки, тщательно укупорить, засмолить или залить парафином и выдержать в холодном помещении от 6 до 12 месяцев.
Рецепт 6. Медовуха межгорская.
На 20 л воды нужно взять 6 кг меда и 4 сырых яичных белка.
Все ингредиенты соединить, хорошо перемешать и варить на слабом огне около 1 часа. В конце варки положить веточку зеленого розмарина, 1 – 2 г корня имбиря, 2 – 3 г мускатного цвета, 5 – 6 г корицы и 6 почек гвоздики.
В процессе кипячения пряности всплывут на поверхность.
После окончания варки напиток нужно охладить до 25 – 30 градусов, профильтровать, перелить в бочонок или бутыль для брожения, куда добавить 30 – 40 г пивных дрожжей, установить водяной затвор и на 5 – 6 дней поставить на брожение в помещение с температурой 17 – 20 градусов. Затем бочонок или бутыль плотно укупорить и на 7 месяцев перенести в подвал для выдержки.
Потом напиток перелить в стерилизованные бутылки, тщательно укупорить и хранить на льду или в подвале.
Рецепт 7. Медовуха монастырская.
На 1/4 ведра гречишного или липового меда нужно взять 1/2 ведра воды, тщательно перемешать, нагреть до кипения и кипятить в течение 3 часов на небольшом огне, после чего добавить 80 г хмеля (в полотняном мешочке с грузом) и варить еще 1 час.
Теплый отвар перелить в емкость для брожения, наполняя до 4/5 ее объема, установить водяной затвор и оставить на 3 – 4 недели при температуре +18 – +20 градусов. Затем добавить 10 мл чайной заварки и стакан кипятка, профильтровать, тщательно укупорить и поставить в прохладное место на 6 месяцев, после чего перелить в бутылки.
Рецепт 8. Медовуха клюквенная.
На 1 кг меда нужно взять 2,5 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 чайную ложку корицы, 10—12 бутонов гвоздики и 100 г пивных дрожжей. Мед размешать в воде, поставить на огонь, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль для брожения, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить на 2 дня в теплое место. Затем бутыль плотно укупорить, выдержать на холоде около 3 недель, после чего разлить в бутылки и хорошо укупорить. Для аромата можно добавить немного ванилина.
Вместо клюквенного сока можно взять сок любых других ягод или фруктов.
Рецепт 9. Березовая медовуха.
На 500 г меда нужно взять 2,5 – 3 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба и 20 г пивных дрожжей.
В эмалированную кастрюлю положить мед, залить его березовым соком, тщательно перемешать, поставить на огонь, кипятить на слабом огне около 1 часа, после чего охладить, положить в него намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить в теплом месте для брожения. Если за это время мёд не забродит, добавить еще немного дрожжей.
Когда мед начнет бродить,