Das große Geschichten-Kochbuch für Kinder. Nicolino Schmatz
Garmethoden, die man kennen sollte
Alle Gradangaben werden in Celsius gemacht.
Kochen
Kochen ist das Garen im kochenden Wasser, bei einer Temperatur von ca. 100 Grad.
Backen
Hierbei wird das Gericht (in den meisten Fällen) im Ofen mit heißer Luft gegart. Die Temperaturen liegen im Bereich zwischen 70 - 300 Grad, wie z. B. bei Pizza, Brot oder Kuchen.
Braten
Für das Braten gart man die Zutaten wie Fleisch und Gemüse mit etwas Öl oder Butter in einer heißen Pfanne oder einem Topf auf dem Herd. Braten kann man jedoch auch im Ofen oder über offenem Feuer.
Dünsten
Beim Dünsten handelt es sich oft um das Garen von Gemüse, welches in einem Topf mit Deckel und etwas Wasser oder Brühe zubereitet wird. Hierbei bleiben die Flüssigkeit und die Aromen im Topf und können nicht entweichen.
Grillen
Das ist das Garen über direkter Hitze, z. B. am offenem Feuer oder im Ofen. Ein klassisches Beispiel hierfür sind Bratwürste.
Weitere Garmethoden sind Blanchieren, Pochieren, Schmoren und Frittieren.
Unterschiede zwischen Obst und Gemüse
Als Erwachsener kennt man den Unterschied zwischen Obst und Gemüse. Für Kinder ist das aber noch nicht ganz so einfach zu verstehen. Deswegen soll es nun darum gehen, welche Unterschiede es zwischen diesen beiden Lebensmittelarten gibt. Eine eindeutige Definition, was ein Gemüse ist und was man als Obst deklarieren kann, gibt es nicht. Die Zugehörigkeit zu einer dieser Gruppen wurde jeweils individuell getroffen und über lange Zeit in der Kultur festgelegt. Ein Apfel hätte theoretisch auch ein Gemüse sein können.
Um deinem Kind zu erklären, woran es erkennen kann, ob es sich um Obst oder Gemüse handelt, wollen wir uns zwei kleine Helfer holen: Arno Apfel und Tessa Tomate. Arno und Tessa sind verschieden, auch wenn sie im Reifegrad dieselben Farben haben können. Arno Apfel gehört aber deutlich zu den Obstsorten und die Tessa Tomate zu der Fraktion Gemüse. Es gibt im Volksmund eine Definition, die erklärt, dass Obst immer die Frucht eines Baumes oder einer Pflanze sein muss, wohingegen Gemüse als Teil einer Pflanze angesehen wird. Doch diese Definition ist wenig hilfreich: Denkt man z. B. an Paprika, so wächst diese nicht als Teil einer Pflanze, sondern eher wie ein Apfel als Frucht. Wesentlich besser scheint die Unterteilung in Lebensdauer. Obst, wie eben Arno Apfel, kann beispielsweise an einem Baum wachsen, der jedes Jahr neue Äpfel hervorbringt. Das Gemüse hingegen, wie unsere Tessa Tomate, wächst nur an einer Pflanze, die nicht erneut eine Frucht tragen kann. Obst ist also „mehrjährig“ und Gemüse häufig nur „einjährig“.
Arno Apfel und Tessa Tomate stellen sich vor
Hallo liebes Kind, ich bin Arno Apfel.
Meine roten Wangen kennst du sicherlich schon. Im Märchen Schneewittchen spiele ich die Hauptrolle. Nun möchte ich dir aber nichts von dem Prinzen und seiner Prinzessin erzählen, sondern etwas von mir. Ich möchte dir erklären, warum ich ein stolzes Obst bin. Als Apfel habe ich eine rote Schale, ein helles Fruchtfleisch und einen kleinen Stiel. Weißt du vielleicht, in welchen Gegenden ich wachse oder wie der Baum heißt, von dem du mich pflücken kannst?
Dieser Baum, an dem ich wachse, muss nicht jedes Jahr neu gepflanzt werden, denn er verliert im Herbst die Blätter und ruht im Winter. Im Frühjahr, wenn die Sonne wieder mehr lacht, kommen neue Blätter und Blüten. Und aus diesen kleinen Blüten entstehen viele kleine Äpfel wie ich. Deswegen bin ich ein Obst. Denn der Baum, an dem ich wachse, trägt jedes Jahr neue Früchte.
Auch Birnen, Pflaumen und Mangos wachsen auf solchen Bäumen. Deswegen gehören sie ebenfalls zu den Obstsorten. Kennst du noch weitere Obstbäume? Welche sind das?
Und nun gebe ich das Wort an Tessa ab.
Hallo, mein Name ist Tessa!
Tessa Tomate, um genau zu sein.
Ich bin rot wie ein Feuerwehrauto, aber nur wenn ich reif bin. Im Salat kann ich den Farbklecks bringen und du hast mich am liebsten in der Tomatensoße. So gesehen passe ich mit Nelly Nudel, die du später kennenlernen wirst, am besten zusammen.
Allerdings bin ich kein Obst wie der Arno Apfel, sondern mehr ein Gemüse, wie die Gurke. Ich bestehe zu einem großen Teil aus Wasser und wachse an einer Pflanze, die du mit deinen Eltern jedes Jahr neu pflanzen kannst.
Versuch es doch einmal selber. Sobald der kalte Winter vorbei ist, setze ein Samenkorn einer Bio-Tomate in die Erde und schaue mir beim Wachsen zu. Was du dabei beachten musst, erzähle ich dir später.
Benenne die folgenden Früchte beim Namen und ordne sie zu: Handelt es sich bei diesen Sorten um Obst oder um Gemüse?
Das war alles Wichtige, bevor es endlich ans Kochen gehen kann.
Hey, ich bins, Lotta Lampe!
Erinnerst du dich noch an mich?
Ich wollte nur nochmal kurz für dich zusammenfassen, was du bisher gelernt hast:
- du kennst die Hygieneregeln, die in der Küche beachtet werden müssen: wie man ordentlich die Hände wäscht und was der „Naschfinger“ ist
- Marta Mango hat dir erklärt, warum es wirklich wichtig ist, Lebensmittel vor dem kochen abzuwaschen
- du hast die Arbeitsmittel, die in der Küche wichtig sind kennengelernt und erfahren, was man beim Umgang mit ihnen beachten sollte
- du hast nützliche Schneidetechniken gelernt, die du jetzt ausprobieren möchtest
- du kennst die verschiedenen Garmethoden
- dank Arno Apfel und Tessa Tomate kannst du Obst und Gemüse voneinander unterscheiden.
Als nächstes kommt der praktische Teil des Buches, viel
Spaß damit!
Teil 2:Gute Geschichten von gesunden Lebensmitteln und kindgerechte Rezepte - oder: Schmackofatz, ist das lecker!
In den vorliegenden Rezepten kann nach Bedarf mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Hierbei wird „nach Bedarf“ mit „n. B.“ abgekürzt.
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