Wurst und Käse vegan. Hildegard Möller

      Walnuss-Dattel-Frischkäse

      süß-pikante Creme

      Zubereitung: ca. 25 Min.

      Einweichen: ca. 8 Std.

      Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage

      Pro Portion: ca. 255 kcal

      Für 6 Portionen (ca. 270 g)

      200 g Walnusskerne

      1 EL Zitronensaft

      Salz

      1 EL schwarze Pfefferkörner

      1 TL Hefeflocken (siehe >)

      1 TL gemahlener Bockshornklee (siehe >)

      10 getrocknete Datteln (ohne Stein)

      1 Walnüsse in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 8 Std. einweichen, am besten über Nacht.

      2 Die Walnüsse in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Anschließend mit Zitronensaft, 3 – 4 EL Wasser, 1 Prise Salz, den Pfefferkörnern, den Hefeflocken und dem Bockshornklee in der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder im Mixer sehr fein pürieren.

      3 Die Datteln grob zerkleinern, zur Nussmasse geben und alles noch einmal fein pürieren. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen.

      Clever tauschen

      Statt mit Datteln kann man den Käse entweder mit 10 getrockneten Feigen oder getrockneten Aprikosen oder aber 2 EL Sultaninen zubereiten. Feigen und Aprikosen sollten vor dem Pürieren grob zerkleinert werden.

      Clever genießen: Frischkäse-Stullen mit Rucola

      Für 4 Portionen | 50 g Rucola verlesen, von den harten Stielen befreien, waschen und trocken schleudern. Ca. 200 g vorgegarte, vakuumverpackte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Apfelessig beträufeln. 8 Scheiben Vollkornbrot mit je ½ TL süßem Senf bestreichen. Dann 4 Brotscheiben mit Rote-Bete-Scheiben belegen und diese mit je ca. 50 g Dattel-Walnuss-Frischkäse bestreichen. Den Rucola darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Brotscheiben abdecken.