Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов. Максим Жмакин
считают, что больше пользы человеческому организму приносят те овощи и фрукты, которые выращены в том месте, где вы проживаете. И нужно сказать, что нам здорово повезло, поскольку исследования показали, что в овощах, фруктах и ягодах, выращенных в Северном полушарии, содержится намного больше витаминов, чем в их собратьях, выросших на юге.
К сожалению, потреблять свежие только с грядки овощи и фрукты круглый год в нашем климате невозможно. Безусловно, при хранении часть витаминов теряется, да и не все, что выращивается у нас, можно сохранить в свежем виде. Так, лучше хранятся овощи и фрукты, имеющие плотную кожуру.
Потеря витаминов в большей степени зависит от метода хранения. Например, замороженные овощи по своей питательной ценности и содержанию витаминов практически не уступают свежим. В них лишь незначительно уменьшается содержание витамина С. Австрийские ученые провели интересные исследования, в ходе которых было установлено, что в местных замороженных овощах содержание витаминов гораздо выше, чем в аналогичных, но свежих продуктах, только что привезенных из южных стран. Такие исследования положили начало новым разработкам в диетологии. Так, например, в Англии замороженные овощи и фрукты включили в набор продуктов для ежедневного употребления в зимнее время.
Может быть, консервированные овощи и фрукты несколько менее полезны, но при этом они сохраняют пищевую ценность продукта и его вкусовые качества, остаются в них и витамины. Так, например, в консервированных моркови, капусте, зеленом горошке и т. д. присутствуют такие витамины, как А, В1, В2, D. Консервированные продукты содержат также сахариды, которые необходимы нам как источник энергии, пектины, снижающие уровень холестерина в крови, и большое количество антиоксидантов.
Какие же овощи и фрукты растут в нашей климатической зоне и рекомендуются диетологами для включения в рацион питания россиян?
Картофель
Это наиболее часто употребляемый в пищу овощ, польза которого несомненна, не зря его даже называют вторым хлебом. Ученые утверждают, что, питаясь лишь картофелем, человек способен прожить достаточно долго, поскольку в нем содержится много витаминов и минеральных веществ.
Картофель прочно занял свое место на столе россиян сравнительно недавно, только в конце XVII – начале XIX в., вытеснив из меню репу. Уступая ей по содержанию минеральных веществ и витаминов, картофель превосходит ее по калорийности, да и урожайность его гораздо выше. Поэтому в лихие годы, а в России их было более чем достаточно, он спас от голодной смерти десятки миллионов людей.
В картофельном белке содержатся практически все аминокислоты, поэтому 300 г вареного картофеля (суточная доза потребления) полностью покроют потребности организма в углеводах, калии и фосфоре.
Высокое содержание калия делает картофель незаменимым для разгрузочных диет при таких серьезных заболеваниях, как сердечная недостаточность, гипертоническая болезнь, атеросклероз. Только,