Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара. Исай Фельдман

      • Белки и сливки взбивайте непосредственно перед их использованием, так как пена из них не может долго храниться.

      • Прежде чем взбивать сливки, охладите их до температуры 8–10 °C и взбивайте в прохладном месте.

      • Чтобы сливки при взбивании не свернулись, взбейте их сначала до загустения, а потом уже добавляйте сахар.

      • Чтобы сметана хорошо взбилась, охладите ее до температуры 3–8 °C. Можно добавить в нее сырой белок из расчета 1 белок на 300 г сметаны.

      • Сметанное тесто следует перед раскатыванием поставить в холодильник по крайней мере на 2 часа, а лучше на ночь.

      • Тесто необходимо замешивать в глубокой цилиндрической эмалированной (или из нержавейки) миске, но не в кастрюле.