800 блюд для разгрузочных дней. Отсутствует
с обеих сторон до золотистой корочки.
Луковые котлетки
8 луковиц, 4 яйца, 8 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, соль
Лук очистить, мелко нарезать, добавить яйца, муку, манную крупу, тщательно перемешать. Сформовать котлетки, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон в масле на умеренном огне. При подаче на стол блюдо можно полить нежирной сметаной.
Котлеты из шпината с рисом
1 кг шпината, ½ стакана риса, 200 г брынзы, 2 яйца, зелень петрушки, 50 г муки или панировочных сухарей, растительное масло, перец, соль
Шпинат перебрать, тщательно промыть, посолить, припустить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом. Добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, рубленую зелень, соль и перец. Массу хорошо перемешать, дать постоять 10–15 мин. Затем сформовать котлеты, обмакнуть в оставшийся яичный белок, запанировать в муке или сухарях и обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.
Котлеты из шпината с картофелем
1 кг шпината, 7 отварных картофелин, 1 луковица, 2 яйца, зелень петрушки, 50 г панировочных сухарей, мука, растительное масло, соль
Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7–8 мин. Затем шпинат отжать, мелко нарубить. Отварной картофель натереть на терке, добавить нашинкованный лук, яйца, шпинат, рубленую зелень и немного муки. Массу хорошо перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.
Овощные тефтели с грибами
50 г сушеных грибов, 2 картофелины, 200 г капусты, 4 моркови, 6 яиц, 1 булочка, 300 г муки, 1 л молока, 70 г топленого масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль
Сушеные грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Картофель, капусту и морковь мелко нарезать. В сотейнике разогреть 1 ст. л. масла, положить нарезанные овощи и грибы, влить ½ стакана воды, посолить и тушить под крышкой до мягкости. Булку очистить от корки, нарезать маленькими кубиками. Яйца взбить с солью и перцем, постепенно всыпать муку. В полученное тесто добавить тушеные овощи с грибами и кусочки булки, тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать шарики, отварить их в подсоленном молоке. Готовые тефтели сложить в миску, полить растопленным маслом и посыпать обжаренными сухарями.
Овощные фрикадельки
2 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 6 яиц, 120 г брынзы, 1 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль
Баклажаны очистить от кожуры, отварить, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, мелко нарубить. Кабачки очистить и мелко нарубить. Подготовленные овощи соединить, добавить тертый лук, измельченную брынзу, яйца, муку,