Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109. David Polo Hernán
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| Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109 David Polo Hernán María Sastre Méndez |
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Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109
Autores: David Polo Hernán
María Sastre Méndez
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16109-09-8
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería,
perteneciente al Módulo Formativo MF1333_1: Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería,
asociado a la unidad de competencia UC1333_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de pastelería.
Índice
Capítulo 1 El sector de la pastelería
1. Introducción
4. Productos que se venden en pastelería
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Las materias primas en pastelería
1. Introducción
2. Identificación de las materias primas para una correcta recepción
3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
1. Introducción
3. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
4. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)