Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209. Cristina Pulido Lería
son una de las principales herramientas de negocio para las bodegas. Se relacionan a continuación algunos ejemplos de las más importantes a nivel nacional e internacional en el sector del vino:
1 ProWein. Realizada en Düsseldorf, es considerada una de las ferias más importante del mundo. Es la primera del calendario anual.
2 Fevino. Ferrol celebra en abril el Salón Internacional del Vino, feria bianual que adquiere cada vez mayor importancia.
3 The London Wine Fair. Celebrada en Reino Unido, uno de los principales mercados de vino del mundo.
4 Vinexpo Burdeos. Celebrada en Francia en el mes de junio con carácter bianual, durante muchos años, ha sido considerada la primera feria mundial del vino y otras bebidas alcohólicas.
5 FENAVIN. Celebrada bianualmente en Ciudad Real, es la referencia del vino español.
Estos eventos son una excelente oportunidad para vender los vinos españoles en el extranjero y para conocer novedades y referencias que llevar a una cata. Dentro de las actividades que se celebran en estas ferias, se llevan a cabo catas que siempre versan sobre un tipo de vino, variedad o zona de producción concreta.
Ejemplo
En la última edición de 2015, se llevó a cabo la cata “Terra de Garnatxes, un viaje por las mediterráneas” dirigida por la Asociación Terra de Garnachas. En esta cata, pudieron degustarse vinos de las denominaciones de origen catalanas Priorat, Empordà, Penedès, Costers del Segre y Montsant.
Cata “Terra de Garnatxes”, un viaje por las mediterráneas en la última edición de FENAVIN
A partir de la información recibida en estas catas, puede elaborarse un dosier y reproducirla después en un establecimiento de restauración. Este dosier contendrá de forma sintetizada la marca comercial, la bodega, la mención geográfica, las características de elaboración y los atributos organolépticos de los vinos.
En el ejemplo de cata de garnachas catalanas referido realizado en la feria de vinos FENAVIN, se degustaron varios vinos con los cuáles puede elaborarse, por ejemplo, el siguiente dosier:
| DOSIER VINOS CATALANES CON VARIEDAD GARNACHA | |
| D. O. Ca. Priorat, D. O. Costers del Segre, D. O. Monsant, D. O. Penedès y D. O. Empordà | |
| CLOS FIGUERES | Vinificación: microvinificación en barricas de roble, trece meses de crianza. Cata: intenso color rojo rubí con ribetes granate. Capa alta. Limpio y brillante. Abundante lágrima glicérica. Intensos aromas a fruta roja fresca con notas de frutas negras, tostados y ahumados. En rotación, gana expresividad al aparecer notas especiadas, vainilla, chocolates, tabaco y cremosos. Marcado fondo de minerales junto a notas de sotobosque y balsámicos. Entrada amplia en boca, con potencia que deja paso a la fruta roja fresca y madura y los buenos tostados. Las especias dulzonas y los toques balsámicos acaban de formar los sabrosos sabores. Textura aterciopelada y carnosa. Excelente acidez. Taninos bien integrados. Final muy persistente que deja sensaciones afrutadas y ahumadas. |
| LA PELL SAVIESA | Graduación: 14 % vol. Varietales: garnacha negra, monastrell, mandó y trobat. Elaboración: doce meses en barricas de castaño del Montseny, viñedos de 125 años y la bodega trabaja en biodinámica. Cata: color cereza poco intenso. En nariz, aroma a fruta roja, terroso, balsámico y especiado. En boca, es sabroso, complejo, especiado, largo y balsámico. Este vino resulta fresco, suave, con aromas a violetas salvajes, amapolas y cerezas. Aterciopelado en su paso por boca. |
| TEIXAR | Bodega: Vinyes Domènech. Tipo: tinto con catorce meses en barricas de roble francés. Variedades: garnacha peluda. Cata: color rojo rubí, de gran intensidad y de tonalidades púrpuras. Aroma potente y afrutado. Destacan las frutas rojas y las notas de regaliz y balsámicas de lavanda y romero. Vino con mucho cuerpo y estructurado en boca. Elegante debido a sus taninos y de larga permanencia en boca. |
| FINCA VILADELLOPS | Bodega: Viladellops. Tipo de vino: tinto ecológico. Variedades: 60 % garnacha y 40 % syrah. Elaboración: crianza durante doce meses en barricas de roble francés. Cata: tinto color granate bien cubierto. Aromas minerales y de fruta negra, matices especiados de uva bien macerada. En boca, torrefactos. Intenso, sabroso, carnoso, con notas de regaliz y amplio volumen y suave estructura. |
Actividades
1. Busque otros tres ejemplos de catas realizadas en ferias de vino y recoja la información de los vinos catados.
2. Elabore una lista de ferias de vino reconocidas a nivel internacional.
3. Nombre tres ferias de cerveza internacionales de prestigio.
4. Indique otros cuatro ejemplos de vinos catalanes elaborados a base de garnacha con los que podría ampliarse el dosier mostrado.
Sabía que...
El programa 2015 de la Feria del vino del Noreste-Fevino reunía a más de una veintena de bodegas de la geografía española y de países como Estados Unidos, Japón, Inglaterra o Alemania.
Además se pudieron disfrutar en las catas de los vinos de las cinco denominaciones de origen gallegas y otras denominaciones como Rioja, Ribera del Duero o Bierzo.
2.2. De catas en cursos
A lo largo de la geografía española existe numerosos cursos de vinos y otras bebidas alcohólicas organizados por distintas instituciones, como diputaciones provinciales, denominaciones de origen o asociaciones, para promocionar y dar a conocer los productos de la tierra. Es habitual que estos cursos se cierren con una cata de los productos que hayan sido parte de los contenidos formativos para comprobar in situ sus cualidades. A partir de la asistencia a estos cursos, pueden elaborarse dosieres acerca de las bebidas catadas y complementarlos con información recibida sobre los procesos de elaboración o las características de las zonas de producción. El dosier puede tener una estructura como la siguiente:
Un ejemplo de estos cursos es el Aula del Txakolí, un programa de formación y conocimiento sobre este vino, el txakolí de Bizkaia, puesto en marcha por el Departamento de Agricultura de la Diputación de Bizkaia y con la colaboración de la D. O. Bizkaiko Txakolina. A través de este aula, se realizan acciones formativas a bodegas, hostelería y prensa especializada, en la Estación de Fruticultura de Zalla. Como resultado de un curso de este tipo especializado en el txakolí, puede elaborarse un dosier como el siguiente:
| TXAKOLÍ |