Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería. HOTR0509. José González Martínez
href="#ulink_246d8c55-c1be-5a3a-8ca5-e33f3459341b">2. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
5. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Elaboración de cubiertas en pastelería
2. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
2. Colectivos especiales en alimentación
3. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
6. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería
3. Refrigeración de productos de pastelería
4. Equipos específicos: composición y regulación
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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