Saltillo de mis sabores. Jesús Salas Cortés
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[Este proyecto fue realizado con apoyo del Programa de Desarrollo Cultural Municipal, convocado por el Instituto Municipal de Cultura de Saltillo, la Secretaría de Cultura del Gobierno Federal y la Secretaría de Cultura del Estado de Coahuila de Zaragoza.
El autor agradece además al Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana por el invaluable impulso recibido.]
D.R. Quintanilla Ediciones
Investigación y textos:
© Jesús Alberto Salas Cortés
Fotografía:
© David Medina / Yasmín Acosta
Fotografía de cubierta (serie “Cocineras tradicionales”):
© Germán Siller Valadez
Corrección, diseño y edición digital: Quintanilla Ediciones
Coordinación de proyecto: Miguel Gaona
Primera edición impresa, 2017
Primera edición digital, 2020
ISBN: 978-607-9417-87-1
Conversión gestionada por:
Sextil Online, S.A. de C.V./ Ink it ® 2020.
+52 (55) 52 54 38 52
Contenido
Prólogo a la edición electrónica [F. Xavier Medina]
Prólogo a la primera edición [Arcelia Ayup Silveti]
Saltillo de mis amores [Jesús Salas Cortés]
I. Las panificadoras artesanales de Saltillo
El pan de pulque [El Merendero Saltillo]
El pan dulce [Panadería La Crema]
2. Los restaurantes tradicionales de Saltillo
El arroz huérfano y las enchiladas ATM [La Canasta]
La fritada y el cabrito [Restaurante El Principal]
Las enchiladas rojas [Enchiladas Angelita]
El caldo de res [Restaurante Nohemí]
Las palomas de ternera [Café Viena]
El confit de cabrito y el cebiche de carne seca [Restaurante Don Artemio]
Los cortes de carne [La Camila Degustación]
Las parrilladas [Restaurante Los Compadres]
Los tamales norteños [Las Delicias de Mi General]
3. Las bebidas artesanales de Saltillo
El vino tinto [San Juan de la Vaquería]
Las cervezas artesanales (i) [Cervecería Rebelión]
Las cervezas artesanales (ii) [Cervecería SLW]
El mezcal curado [Mezcal Ojasé]
4. Los productos tradicionales de Saltillo
El chicharrón de aldilla [Empacadora Alanís]
El rollo de nuez y la gloria rellena [Dulces Finos Tres Rosas]
Los dulces de leche, las obleas y las cocadas [Dulces Salazar]
Los tejocotes [El Tejocote. Taller de Dulce]
Las nieves de garrafa [Nieve Ramos]