Dressed Game and Poultry à la Mode. Mrs. De Salis

      Published by Good Press, 2019

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      EAN 4057664565075

      Table of Contents

       PREFACE.

       DRESSED GAME AND POULTRY

       Blackbird Pie.

       Blanquette of Chicken.

       Blanquette of Chicken aux Concombres.

       Capilotade of Fowl or Turkey.

       Chicken à la Bonne Femme.

       Braised Drumsticks of Chicken.

       Chickens Chiringrate.

       Chicken à la Continental.

       Chicken à la Davenport.

       Chicken à l'Italienne.

       Chicken à la Matador.

       Fillets of Chicken à la Cardinal.

       Fried Chicken à la Orly.

       Fried Chicken à la Suisse.

       Fricassee of Chicken.

       Fritôt of Chicken aux Tomates.

       Chicken Nouilles au Parmesan.

       Chicken Pudding à la Reine.

       Chicken and Rice.

       Chicken in Savoury Jelly.

       Chicken with Spinach.

       Chicken Stewed Whole.

       Côtelettes à l'Ecarlate.

       Forced Capon.

       Capon à la Nanterre.

       Braised Ducks à la St. Michel.

       Duck à la Mode.

       Braised Duck à la Nivernaise.

       Devilled Duck or Teal.

       Duck à la Provence.

       Duck.

       Salmi of Duck.

       Stewed Duck and Turnips.

       Roast Goose Stuffed with Chestnuts.

       Goose à la Royale.

       Game and Macaroni.

       Game Pie.

       Game Rissoles au Poulet à la Carême.

       Salad of Game à la Francatelli.

       Grouse in Aspic.

       Croustades of Grouse à la Diable.

       Grouse à l'Ecossaise.

       Grouse à la Financière.

       Friantine of Grouse.

       Grouse Kromesquis.

       Grouse Marinaded.

       Grouse au Naturel.

       Grouse Pie.

       Pressed Grouse.

       Grouse Salad.

       Scallops of Grouse à la Financière.

       Grouse Soufflé.