Die Fleischbibel. Timo Schwarz
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DIE
FLEISCH
BIBEL
YANNICK MEURER & TIMO SCHWARZ
DIE
FLEISCH
BIBEL
HEEL
IMPRESSUM
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
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Autoren: Yannick Meurer/Timo Schwarz (www.gourmetfleisch.de), Holger Vornholt, Stefan van den Eertwegh (www.p-nuts-bbq.de), Sven Schurig (www.grillwerkstatt-schurig.de)
Projektleitung: Hannah Kwella
Satz und Gestaltung: Axel Mertens, Véronique Rohmann, Nikolas Reigle
Fotonachweis:
© Horst Gummerbach: S. 8/9, 10/11, 88, 90, 97, 98, 102, 107,109, 114, 116, 119, 125, 131, 136, 141, 185, 189, 190, 196, 199, 207, 209
© Adobe Stock: S. 14/15 (pressmaster), 16, 147 (lightpoet), 17 (Natalia Lisovskaya), 19, 223 (exclusive-design), 27 (Sutipond Stock), 29 (Brad Pict), 30/31 (Steffen Eichner), 33 (sdenness), 34/35 (Handcraft Films), 36/37 (Sheryl), 38/39 (Diane), 41 (agrarmotive), 42 (Karoline Thalhofer), 44/45 (M.studio), 46/47 (Countrypixel), 48/49 (filmbildfabrik), 50/51 (Lertlak Thipchai), 52 (Aggi Schmid), 54/55 (leekris), 58 (Clara), 60 (tech_studio), 64/65 (dudlajzov), 67 (helgereinke), 68/69 (Hanna), 70/71 (Beatrice), 72/73 (Dozey), 74/75 (Oligo), 76/77 (Mike Mareen), 79 (ABDCreative), 80/81 (Nicola), 82/83 (richsouthwales), 84/85 (Christian Müller), 86/87, 182/183 (foxysgraphic), 94, 105 (HLPhoto), 148/149 (Sodel Vladyslav), 150 (Sergio), 152 (acceptfoto), 154/155 (Fotoeventis), 158 (Alexey), 158/159 (Kostas Koufogiorgos), 160/161 (Rainer Fuhrmann), 163 (Ruckszio), 164 (imageportal), 167 (gebut), 168 (Justin), 170 (JC DRAPIER), 172 (acceptfoto), 175 (Barbara Cerovsek), 178/179 (fineart-collection), 181 (taviphoto), 204 (fotoknips), 216 (New Africa), 217 (Sea Wave), 218 (Ilia Nesolenyi), 219 (Danny), 220 (shaiith), 221 (George Dolgikh), 222 (kikk), 224 (Brent Hofacker)
Icons: NGT (nikolae), Pfanne (deny), Smoker (Paul Kovaloff), Sous-Vide (captainvector), Grill (Line-Art), Schmortopf (alazur)
Aquarellhintergründe: Myimagine, kitsana, Pattadis
© iStock: S. 86/87, 90, 117, 118, 124, 128, 138, 142, 182/183, 187, 203, 208 (kitsana pankhuanoi), 110 (Ryzhkov), 127 (mauroholanda), 132 (brebca), 134 (Foxys_forest_manufacture), 188, 139 (LarisaBlinova), 183 (AlexRaths)
© Freepik: S. 94, 105, 123 (puttipong1v), 110, 120 (kjpargeter), 113 (vasiliybudarin), 201 (user16542531)
© juniors@wildlife: S. 176 (Güntherschulze)
© mauritius images: S. 58/59 (Alessandro Cristiano), 62/63 (YesPhotographers)
© Shutterstock: S. 25 (t_sopholpoj), 92 (Mironov Vladimir), 101, 127, 145, 202 (hlphoto), 184 (VICUSCHKA), 210 (Konstantin Kopachinsky)
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Latvia
ISBN: 978-3-96664-150-0
eISBN: 978-3-96664-160-9
INHALT
It’s all about Quality – lieber weniger Fleisch, dafür aber Premium!
Aufzucht und Haltung von Rindern
Aufzucht und Haltung von Schweinen
Fütterung – du bist, was du isst
Reifung – das Geheimnis des Rindfleischs
Butterreifung, Talgreifung und Co.
Marmorierung und Farbe – das Auge isst mit
Der Griff zu Premiumfleisch lohnt sich
„From Nose to Tail“ – hier kommt nichts weg
Transport, Aufbewahrung und Hygiene