Tecnología de pescados. INAJ0109. Martín Benítez Cuella
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| Tecnología de pescados. INAJ0109 Martín Benítez Cuella |
ic editorial
Tecnología de pescados. INAJ0109
Autor: Martín Benítez Cuella
1ª Edición
© IC Editorial, 2014
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-17026-23-3
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1222: Tecnología de pescados,
perteneciente al Módulo Formativo, MF0316_2: Acondicionamiento y tecnología de pescados,
asociado a la unidad de competencia UC0316_2: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,
del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
Índice
Capítulo 1 Materia prima de pescado y marisco
1. Introducción
2. Pescados y mariscos para su transformación industrial
3. El mercado de los productos pesqueros. Zonas productivas
5. Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento
6. Características organolépticas
7. Fundamentos de anatomía, fisiología e histología de pescados y mariscos
8. Valoración de la calidad y selección. Hojas de control
9. Acondicionamiento, transporte y conservación del producto de la pesca fresco y congelado
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Materias primas auxiliares
1. Introducción
2. El agua, características y cualidades
3. Ingredientes diversos: sal, vinagre, aceite, azúcar, especias y condimentos