Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
с дичью
✓ 2 рябчика или любой другой дичи
✓ 200 г кислой капусты
✓ по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза
✓ по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов
✓ 6 сосисок
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ лавровый лист
✓ растительное масло
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 3–4 л воды
Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.
Перемешайте капусту, нарезанные на небольшие кусочки мясо и сосиски, залейте оставшимся бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, варите 20 мин. Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте майонез, украсьте кружочками оливок и грибами, подавайте на стол.
Фасолевый суп с шампиньонами
✓ По 200 г фасоли, шампиньонов
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л бульона
Фасоль переберите, вымойте, замочите на 3 ч и отварите до полуготовности. Овощи и грибы вымойте и очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.
В кипящий бульон выложите грибы, фасоль, разрезанные на 4 части грибы и пассерованные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
При подаче на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Домашняя лапша с грибами
✓ 700 г мяса курицы
✓ 100 г любых сушеных грибов
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ соль
Для теста:
✓ 1 стакан пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ соль
✓ 50 мл воды
Замесите тесто и оставьте его на 20–25 мин, предварительно накрыв салфеткой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт, слегка подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Овощи вымойте и очистите. Курицу сполосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте предварительно вымытые и замоченные грибы. Через 30 мин положите нарезанный кубиками картофель и лук и морковь целиком. За 5 мин до окончания варки добавьте лапшу, посолите и доведите до готовности.
Молочный суп
✓ 100 г свежих белых грибов
✓ по 2 клубня картофеля, головки репчатого лука
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. л. сливочного масла
✓ соль
✓ 300 мл молока
Грибы вымойте, отварите до полуготовности, выньте из бульона