Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
400 г свежих лисичек
✓ 100 г свиного сала
✓ 5 клубней картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.
Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Опята под томатным соусом
✓ 500 г свежих опят
✓ 4 помидора
✓ 100 г сметаны
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.
При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Жареные маслята
✓ 300 г свежих маслят
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Белые грибы в сухарях
✓ 10–12 крупных белых грибов
✓ 1 яйцо
✓ 5 ст. л. панировочных сухарей
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.
Жареные вешенки
✓ 400 г свежих вешенок
✓ по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый