Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
по-французски
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 200 г сметаны
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 яичных желтка
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.
Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Котлеты с подосиновиками
✓ по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша
✓ 100 г черствого хлеба
✓ по 2 головки репчатого лука, яйца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 100 мл молока
Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.
Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Подберезовики со сладким перцем в сметане
✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 150 г сметаны
✓ по 2 болгарских перца, помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.
Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.
Тефтели
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 4 клубня картофеля
✓ 1 стакан вареного риса
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на