Блюда из селедочки. Г. М. Треер
луком, свекольным пюре и майонезом «Кунцевская»
– 2 куска филе соленой сельди
– 5 картофелин
– 1 крупная свекла
– 1 головка красного лука
– майонез – по вкусу
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– 1 щепотка сахара
Свеклу залейте холодной водой и поварите 1 час. Картофель поварите в мундире 30–35 минут. Воду слейте и остудите овощи. Свеклу очистите, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до получения пюре. Добавьте майонез и перемешайте. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной не более 1 см.
Филе сельди нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте 1 ст. ложку воды, уксус, щепотку сахара и оставьте мариноваться на 20–30 минут. На каждый кружок картофеля уложите половину столовой ложки свекольного пюре, ломтик сельди и маринованный лук.
Малосольная сельдь на ломтиках обжаренного картофеля с луком, свеклой, яйцами и сливочным сыром Барвихинская»
– 1 тушка малосольной или соленой сельди средней величины
– 175 г сливочного сыра
– 3 крупные картофелины
– 3–4 шт. свеклы средней величины
– 1 крупная луковица
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 1–2 ч. ложки горчицы
– растительное масло или уксус – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, мелко нарежьте, смешайте с измельченным луком и дайте постоять некоторое время, по желанию добавив немного растительного масла или уксуса. Сварите или испеките в духовке картофель и свеклу.
Готовую и остывшую свеклу натрите на мелкой терке. Готовый картофель остудите, по желанию очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5 мм – 1 см. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до легкой румяной корочки.
Отделите белки от желтков и натрите по отдельности на мелкой терке. В сливочный сыр добавьте тертые желтки, небольшими порциями горчицу, посолите и перемешайте до получения однородной массы.
Смешайте тертую свеклу с заправленным сливочным сыром и тщательно перемешайте полученную массу. На кружок обжаренного картофеля уложите около 1 ч. ложки сельди с луком. Поверх положите около 1 ст. ложки массы, формируя ложкой бугорок. Посыпьте все тертым яичным белком и дайте пропитаться.
Рулетики из малосольной сельди с укропом и сливочным маслом «Селедочный завиванец»
– 2 тушки малосольной сельди
– 150 г сливочного масла
– 1 пучок укропа
Для маринада:
– 500 мл воды
– 1/2 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– лавровый лист, кориандр и перец – по вкусу
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и поместите на ночь в маринад. Спустя это время извлеките куски филе и обсушите на бумажном полотенце. Сливочное масло разотрите с мелко нарезанным укропом и полученной смесью обильно смажьте филе.
Сверните рулетами и поместите их на 20 минут в морозильную камеру до полного затвердения