Киевская кухня. Илья Ноябрёв
чем» создавался (именно создавался) форшмак, как надо форшмак!!!
Не поленитесь – приготовьте и потом скажете…
А теперь обещанный рецепт:
Никаких дозировок – все на глаз и на вкус.
Селедка слабосоленая
Яйца, сваренные вкрутую
Лук репчатый
Мякоть батона, вымоченная в молоке
Кислое яблоко
И две «чуточки» – уксуса и сахара
Всё!!
Сладости нашего детства
Когда в свежее морозное утро мой отец узнал о рождении долгожданного сына, то бишь меня, он так растерялся, что, получив от мамы записку «Я очень хочу есть!», со всех ног помчался в магазин и на все деньги купил килограмм шоколада, чем заслужил большую благодарность от рожениц-сопалатниц моей матери, ибо она сама всего съесть не смогла.
Мне, естественно, тоже кое-что перепало…
Может, именно оттого я так и любил в детстве и отрочестве сладкое, что в прямом смысле всосал его с молоком матери.
Несмотря на всяческие «диатезы и высыпания» на моем детском личике, отец не унимался и каждый вечер, идя с работы, считал своим священным родительским долгом принести любимому чаду, то бишь опять же мне, «кулечек» конфет.
Малыш я был прижимистый и конфетки обычно делил следующим образом: папе не надо – он купил и если бы сильно хотел, то по дороге съел бы; мама не хочет! (почему – не объяснялось); бабушке нельзя – у нее «зубки»; старшему брату – одну; а мне с «кулеком»!
Со временем конфеты в нашем доме неожиданно перестали водиться.
Может, мама все-таки убедила папу подумать о моей неокрепшей печени.
Конфеты исчезли, но их хотелось!
Так в моей жизни появились три незатейливых сладких блюда.
Рецепты первых двух были беспардонно заимствованы у моих сверстников.
Рецепт 1 – бутерброд «Пески Сахары»:
Берете нож и отрезаете увесистый кусок хлеба (лучше черного); предварительно слегка окропив его капельками воды, начинаете покрывать равномерно толстым слоем сахара-песка всю поверхность.
И тут главное – не скупиться!
Не беспокойтесь – капельки воды не дадут сахару осыпаться!
Есть это нужно не спеша, наслаждаясь тихим похрустыванием сахарных крупинок на ваших зубах…
Рецепт 2 – «Сладкий африканец»:
Берете в руки столовую ложку (непременно металлическую), насыпаете в нее сахарный песок, обязательно «с верхом»!
Поскольку этот рецепт отчасти связан с угрозой травматизма, рекомендую предусмотрительно обмотать черенок ложки полотенцем.
Проделав эти нехитрые манипуляции, зажигаете газовую конфорку, располагаете над пламенем ложку с содержимым и ждете, когда сахарный песок начнет плавиться и превращаться в темно-коричневую, похожую по цвету на кожу африканца, карамель.
Как только это произойдет, убираете ложку от огня и терпеливо ждете, когда карамель начнет «дубеть».
Загустевшую карамель выкладываете на