Готовим в горшочках. Отсутствует
со свежей зеленью.
Суп с кальмарами
Компоненты
Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вермишель – 70 г Вода – 1,2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и измельчить. Кальмаров промыть, положить в кипяток на несколько минут, вынуть, удалить пленки снаружи и стволики изнутри, нашинковать соломкой.
В сковороде прогреть растительное масло, положить в масло подготовленные овощи и обжарить до полуготовности.
В большой глиняный горшок налить горячую воду, поставить в слегка прогретую духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить пассерованные овощи, вермишель, лавровый лист и соль. Варить 8-10 минут. Затем положить нашинкованных кальмаров и варить еще 8-10 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Суп осетровый
Компоненты
Головы и хвосты осетровые – 500 г Рыба морская – 300–400 г Вода – 1,8 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 3–4 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, головы и хвосты промыть, удалить чешую, жабры и глаза, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на полном огне, затем огонь убавить, пену снять и варить на медленном огне до полной готовности, за несколько минут до окончания варки бульон посолить.
Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
Рыбу, головы и хвосты вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить и разлить в глиняные горшочки, поставить в духовку и довести до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить обжаренные овощи, кусочки рыбы, соленые огурцы, зелень и пряности, варить 7-10 минут.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Суп рыбный с рисом
Компоненты
Судак – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Огонь убавить, пену снять и продолжать варить на медленном огне, перед окончанием варки бульон надо посолить.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Из бульона вынуть отваренную рыбу, а бульон процедить и налить в большой глиняный горшок, поставить в духовку и довести до кипения.
В кипящий бульон всыпать промытый рис, положить обжаренные овощи и варить 10–15 минут.
Затем