Speisenmanagement in der Sozialverpflegung. Wilfried von Eiff

Speisenmanagement in der Sozialverpflegung - Wilfried von Eiff


Скачать книгу
target="_blank" rel="nofollow" href="#ulink_5e4783b6-7857-563c-83e8-9d57a69d453b">4 Eiff, Wilfried von (2012): Speisenversorgung im Krankenhaus: Marketing- und Kosteneffekte durch Prozess- und Qualitätsmanagement. In: Ernährungsumschau 59 (2), S. 78–88.

      1 1. Speisenversorgung im Gesundheitswesen

      1.1 Marktdynamik und Marktstruktur der Speisenversorgung in der Sozialverpflegung

      Wilfried von Eiff und Alexandra Groth (Centrum für Krankenhausmanagement)

      Abb. 1: Die Bedeutung der Speisenversorgung im Krankenhaus hat sich verändert.

      Speisenversorgung im Krankenhaus

      Die zunehmende Zentralisierung von Krankenhausküchen ist zu beobachten und mit einem steigenden Personaleinsatz und gestiegenen Drittumsätzen zu begründen. Ein Outsourcing der Speisenversorgung wird durch unterschiedliche Regelungen zur Mehrwertsteuer erschwert. Ein Produktionssystemwechsel rückt in diesem Fall als Alternative zum Outsourcing in den Vordergrund.

      Laut einer Studie der gv-praxis liegt das durchschnittliche Alter der Krankenhausküchen bei

      Handling der Speisenversorgung und Anpassungsbedarf


Скачать книгу