Genießen in Friaul. Silvia Trippolt-Maderbacher

      „Glücklich, wer sich Genüsse zu verschaffen weiß, ohne anderen zu schaden.“

      GIACOMO CASANOVA

       Der legendäre Abenteurer, Schriftsteller und umschwärmte Kavalier Giacomo Casanova genoss im Castello di Spessa das Leben in vollen Zügen. Er weilte 1773 für einige Wochen in dem historischen Landsitz bei Cormòns im Görzer Collio.

      VORWORT

       Auf dem Weg nach Friaul …

      Irgendwann war es dann so weit: Für mich als Reisejournalistin verloren so ziemlich jede Sehenswürdigkeit, jedes Hotel, aber auch jeder Länder- und Cityguide ihren Reiz. Denn es bedeutete ein Reisen an der Oberfläche, zwischen Business-Class und Sterne-Kategorien, zwischen China, Karibik und Kalifornien. Meinem Mann, einem passionierten Fernreisenden, erging es ähnlich. Zusammen begannen wir uns für eine kleine, überschaubare Region zu interessieren, eineinhalb Stunden von unserem Kärntner Heimatort entfernt – für das bezaubernde Friaul-Julisch Venetien. Für die Menschen, deren Lebensweisen, Kultur, Produkte und Küche. So sind wir begeisterte Friaul-Fans geworden.

      Die autonome Region Friaul-Julisch Venetien liegt im Nordosten Italiens, grenzt im Norden an das österreichische Kärnten, im Osten an Slowenien, im Westen an Venetien sowie an die Adria im Süden. In dieser außergewöhnlichen Region genießt man das, was noch besonders ist, denn die Gastronomie setzt auf Authentizität, Selbstbewusstsein, Gastfreundlichkeit und eine enorme Produktvielfalt. Das Großartige: im Mittelpunkt steht immer das Wahre, das Natürliche. Altbewährtes wird neu interpretiert oder kommt ganz einfach traditionell und klassisch auf die Teller. Vieles konzentriert sich auf das Einfache, auf den reinen, unverfälschten Geschmack. Allein die Geografie der Region weist auf die Vielfalt und Möglichkeiten der Küche hin: so geht es vom Hochgebirge über das sanfte Hügelland bis zur Küste ans Meer. Freilich variieren Zutaten und Rezepte von Nord bis Süd, doch die regionalen Gerichte sind überall lebendig geblieben.

      Die Region Friaul-Julisch Venetien ist stolz auf ihre Spezialitäten, sie setzt sich für den Erhalt regionaler Speisen und Traditionen ein. Bedeutet für uns der Lebensmitteleinkauf meist ein notwendiges Übel, so zeigt sich Essen und Trinken in Italien als nationales Freizeitvergnügen und der Einkauf von Lebensmitteln als viel geliebte Vollzeitbeschäftigung. Das beginnt bereits bei der Auswahl des frischen Gemüses und Obstes auf dem Markt. Das Fleisch kauft man in der Macelleria, Brot in Panificio oder Panetteria, Gebäck in der Pasticceria, Fisch in der Pescheria usw. Oder die Italiener besuchen gleich die Produzenten: Käsereien, Weingüter, Polenta- oder Olivenölmühlen. Die Fische bekommt man oft direkt vom Boot in der Lagune. Die Qualität der Grundprodukte ist generell sehr hoch, in jedem noch so kleinen Dorf findet man etwas Besonderes. Die Weine des Friauls zählen zu den besten Tropfen Italiens, der Prosciutto crudo aus San Daniele oder Sauris erlangte genauso Weltruhm wie der allerorts präsente Illy Caffè aus Triest oder der fantastische Grappa der Destillerie Nonino.

      Zur Auswahl der Lokale in diesem Buch: Sie finden eine bunte Mischung. Von bodenständigen Osterias über familiäre Trattorias bis hin zu eleganten Restaurants und prämierten Gourmettempeln. Keines der Lokale tritt miteinander in Wertung, es dreht sich alles um Erlebnisse beim Essen und Trinken.

      Wir reisen stets als Familie mit zwei Kindern (den »Bären-Buben«) und es ist wunderbar, den Wirtsleuten, Köchen, Winzern und Gastronomen als Kollegen gegenüberzutreten. Mein Mann, Josef Trippolt junior (der »Bär«), führt als Kärntner Spitzenkoch selbst das Restaurant »Trippolts Zum Bären« im Lavanttaler Bad St. Leonhard.

      Ein Buch wie dieses entsteht nicht in kurzer Zeit. Schließlich müssen diese zahlreichen Adressen erst mal »eressen« werden. Anschriften, Telefonnummern, Websites, etc. habe ich nach bestem Gewissen recherchiert. Sollte sich dennoch etwas geändert haben, bitte um Nachsicht. Auf das Anführen von Öffnungszeiten habe ich bewusst verzichtet – diese wechseln in rasanter Geschwindigkeit.

      Die Restaurants in diesem Genussführer finden Sie alphabetisch nach Ortschaften gereiht, für eine leichtere Orientierung, dazu gibt es eine Übersichtskarte mit den dazugehörigen Seitenzahlen.

      Außerdem habe ich, gleich in der jeweiligen Umgebung, weitere Lokaltipps und eine stattliche Anzahl von abwechslungsreichen und erwähnenswerten Genussadressen hinzugefügt. Für Ihren persönlichen Einkauf in Friaul-Julisch Venetien gibt es beste Quellen etwa für Prosciutto, Salami, Käse, Grappa, Olivenöl, Polentamehl, Schokolade, Brot, Fischspezialitäten, Wein und vieles mehr.

      Apropos Wein: Ich habe in diesem Buch keine Weinempfehlungen abgegeben, weil ich der Meinung bin, dass dies den Rahmen sprengen würde. »Nur ein bisschen« ist nicht möglich. Die besprochene Region bietet eine derartige Fülle an önologischen Spitzenleistungen, dass ich dazu auf entsprechende Literatur verweise, die noch dazu in diesem Verlag erhältlich ist. Und natürlich kann man ohne Weiteres auf die Weinempfehlungen der Gastgeber vor Ort vertrauen.