Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen. Группа авторов
Aprikosen-Sanddorn-Kuppeltorte
Bücker‘s Backhaus (Nr. 33)
Schmiedebogen 22
59556 Lippstadt–Benninghausen
Zutaten
Rührteigboden
3 Eier
150 g Zucker
280 g Butter
Salz
Vanille
280 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Füllung
150 ml Sanddornsaft
50 ml Aprikosensaft
100 g Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
Belag
1 Dose halbe Aprikosen
2 Päckchen Tortenguss klar
Zubereitung
Rührteigboden
• Die weiche Butter mit dem Zucker und den Gewürzen schaumig rühren.
• Die Eier dazugeben und weiter aufschlagen.
• Das Backpulver mit dem Mehl mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
• Eine Hälfte des Teiges in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen.
• Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
Füllung
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Säfte mit dem Zucker erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
• Den Fond abkühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Fond heben.
Weiterverarbeitung
• Die Aprikosen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
• Eine Kuppelform leicht einölen, mit Staubzucker ausstäuben und mit Pergamentpapier auslegen.
• Die Kuppelform mit den Aprikosenhälften auslegen.
• Die Hälfte der Füllung auf die Aprikosen geben.
• Einen Boden, etwas kleiner im Durchschnitt, zuschneiden und auf die Füllung in der Kuppelform legen.
• Den Rest der Füllung in die Form geben und mit dem zweiten Boden abdecken.
• Die Torte gut durchkühlen lassen.
• Anschließend die Torte auf eine Platte stürzen und die Kuppelform vorsichtig entfernen.
• Den Tortenguss nach Anleitung mit dem Aprikosensaft herstellen und auf der Torte verteilen.
• Der Rand kann mit gerösteten Mandeln abgesetzt werden
Beerentorte mit Eierlikör
Landhaus-Café (Nr. 07)
Landwehr 2
46569 Hünxe-Drevenack
Zutaten
Boden
125 g Margarine
125 g Zucker
3 Eier
75 g Vollmilchschokolade
75 g Zartbitterschokolade
125 g gemahlene
Nüsse oder Mandeln
½ TL Zimt
1 TL Backpulver
Belag
400 g gemischte gefrorene Beeren
¼ Liter Kirschsaft
35 g Vanille-Puddingpulver
½ Liter Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 EL Zucker
Eierlikör
Zubereitung
Boden
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Eier trennen.
• Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach das Eigelb zugeben.
• Die Mandeln, kleingehobelte Schokolade, Zimt und Backpulver hinzugeben und kurz verrühren.
• Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
• Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.
• Den Boden auskühlen lassen.
Belag
• Den Kirschsaft aufkochen und das Puddingpulver einrühren.
• Die gefrorenen Beeren unterheben und alles auf den Boden geben.
• Den Belag auskühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen und auf die Früchte geben.
• Eierlikör auf die Sahne geben und nach Belieben verzieren.
Birne in Weincreme
Kaffee- und Vesperstube Hagemeier (Nr. 31)
Katthagenstr. 40
33397 Rietberg
Zutaten
Mürbeteigboden
300 g Mehl
200 g Sanella
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
Biskuitboden
4 Eier
4 EL heißes Wasser
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
½ Päckchen Backpulver
Füllung
1 Dose Williams-Christ-Birnen
200 g Weißweincreme-Pulver
400 ml Weißwein
500 ml Schlagsahne
125 g Marzipanrohmasse
½ Tafel Blockschokolade
1 Stück Palmin