Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen. Группа авторов
• Die Brombeeren mit etwas Wasser und Zucker nach eigenem Geschmack aufkochen.
• Die Himbeergötterspeise mit dem Zucker und einer Tasse Brombeersaft anrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
• Die Brombeeren unter die Götterspeise heben und alles erhitzen.
• Die Buttermilch unterrühren.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Brombeermasse heben.
Weiterverarbeitung
• Die Brombeermasse auf den fertigen Boden geben.
• Die Torte kalt stellen.
• Den Tortenguss mit dem Brombeersaft herstellen und über die erstarrte Torte geben.
Buchweizen-Holunder-Torte
Landhaus Blumengarten (Nr. 37)
Bangern 17 + 20
32805 Horn-Bad Meinberg
Zutaten
Boden
200 g Zucker
4 Eier
9 EL Öl
200 g Buchweizenmehl
½ Päckchen Backpulver
Füllung
1 Päckchen Pulvergelatine weiß
100 g Zucker
1 Päckchen Kochpudding Vanille
⅜ Liter Holundersaft
400 g Schlagsahne
Belag
1 Päckchen Tortenguss rot
¼ Liter Holundersaft
2 EL Zucker
weiße und braune Schokolade
Zubereitung
Boden
• Den Zucker und die Eier hellcremig schlagen (etwa 5 Minuten).
• Danach das Öl einrühren.
• Das Mehl und das Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 175 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
• Danach den Boden 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
• Dann vorsichtig mit einem Messer den Springformrand lösen und abnehmen.
• Den Boden auf eine Platte stürzen und den Springformboden sowie das Backpapier ablösen.
• Den fertigen Boden auskühlen lassen.
Füllung
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Das Puddingpulver mit einem Teil des Holundersaftes glatt rühren.
• Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen.
• Den angerührten Pudding einrühren und nochmals aufkochen.
• Den Pudding 5 Minuten abkühlen lassen.
• Die Gelatine im Wasserbad auflösen und in den Pudding einrühren.
• Den Pudding erkalten lassen.
• Die Schlagsahne steif schlagen, den erkalteten Pudding unterheben.
Weiterverarbeitung
• Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
• Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und einen Tortenring darum legen.
• Zwischen Boden und Tortenring etwa 3 mm frei lassen, damit sich die Pudding-Sahnemasse auch um die Böden legen kann.
• Drei Esslöffel der Pudding-Sahnemasse zur Seite stellen.
• Die Hälfte der Pudding-Sahnemasse auf den ersten Boden streichen.
• Den zweiten Boden auflegen, andrücken und die zweite Hälfte der Pudding-Sahnemasse einfüllen.
• Den dritten Boden auflegen und die zur Seite gestellte Sahnemasse oben auf dem Boden glatt streichen.
• Den Tortenguss mit dem Holundersaft und dem Zucker herstellen.
• Den Tortenguss vorsichtig auf der Torte verteilen.
• Die Torte zum Absteifen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Mit einem Messer vorsichtig den Tortenring lösen und abnehmen.
• Zur Randverzierung mit einem Sparschäler weiße und braune Schokolade raspeln und mit einer Palette vorsichtig am Rand verteilen.
Buchweizentorte
Mia‘s Backhaus (Nr. 09)
Büren 20
48712 Gescher
Zutaten
Mürbeteigboden
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
1 Prise Salz
Biskuitboden
6 Eier
180 g Zucker
90 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
1 kleine Prise Salz
Füllung
1 Glas Preiselbeeren
800 g Sahne
80 g Raspelschokolade
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und zur Kugel formen.
• Den Teig mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
• Den Teig dünn ausrollen, auf ein ungefettetes Backblech geben und mit einem 26er Tortenring ausstechen.
• Den Boden im vorgeheizten Umluft-Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Biskuitboden
• Die Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
• Das Backpulver mit dem Buchweizenmehl mischen und unter die Eimasse heben.
• Den Teig in eine nur am Boden gefettete 26er Springform einfüllen und im vorgeheizten Umluft-Backofen bei 175 °C etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteigboden mit 1 EL Preiselbeeren bestreichen.
• Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf den Mürbeteig legen.
• Die restlichen Preiselbeeren darauf verstreichen.
• Die Sahne schlagen und gut ein Drittel auf die Preiselbeeren geben.
• Die zweite Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach oben auf die Sahne