Мы варим суп. Марат Валеев
толстой лески и большого самодельного, из велосипедной спицы, крючка.
Леска привязывается не на конец, а посередине удилища, на крючок насаживается живой ерш (где его взять? Да на червя заранее наловить, через прорубь. А червей накопать тоже заранее, с осени, и пусть живут себе-поживают в ящике с землей).
Наживка опускается в прорубь, удилище кладется поперек проруби, все это дело присыпается снегом – от досужих и воровских глаз, и оставляется на ночь. Да, чтобы улов был гарантированный, прорубей, как и снастей, желательно иметь хотя бы с пяток.
А когда утром приходишь, похрупывая валенками по снегу на Иртыш, можешь быть уверен: хоть один налимюга, да заглотил ерша, и стоит себе подо льдом, переваривает его.
Когда налима тащишь из проруби – обычно не меньше, чем с килограмм весом, он совершенно не сопротивляется, и улов чувствуешь чисто по тяжести на леске. Я за одну ходку приносил домой не меньше трех налимов, коих вполне хватало, чтобы обеспечить вкусным и сытным ужином всю нашу семью. Мясо у налимов белое, без лишних костей. Разделанный, он так и просится на сковороду.
Но этим занималась уже моя мама, и готовила налимов так, что за уши от сковороды не оттянешь. Налим – рыба вообще-то тресковая, с тугим мясом, и потому мама обжаривала и тушила их безголовые тушки строго в томатно-луковом соусе. В таком виде налим, скажу я вам, братцы, становится очень нежным и сочным. Точно также, кстати, можно готовить все прочие тресковые виды рыб.
Правда, я вчера потушил не налима (его в Красноярске еще поискать надо), а какую-то нототению, с виду похожую на судака. И томатной пасты у меня под рукой не оказалось, потому использовал остренький такой кетчуп. Но принцип маминой готовки я, в основном, соблюл.
Вот она, нототения. Прекрасно пойдет вместо налима. В пакете 800 граммов.
Она уже безголовая. Но в чешуе. Чешуя легко счищается, прямо в раковине.
Потом я каждую рыбину развалил вдоль хребта – так она лучше прожарится. Вот что получилось.
Перед поджаркой рыбу необходимо подсолить. Я для этого использую «Вкусную соль», она со специями. Укладываю ее, слой за слоем, в пластиковый контейнер и пересыпаю солью, пусть постоит с часок.
Пошел процесс обжаривания – рыбу обвалял в муке и на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Обжарили с одной стороны – перевернули, положили между кусками рыбы и сверху нарезанный полукольцами лук.
Обжаренную рыбу пока перекладыаваем на тарелку, пок обжаривается очередная порция.
Когда всю рыбу обжарили, возвращаем ее на сковороду, поливаем сверху томатной паст ой (ну или кетчупом) и полстакана воды из чайника. Чеснок добавляем и зеленью посыпаем уже в конце