Французская высокая кухня легко с Татьяной. Татьяна Лущикова
орехом кешью.
Сервировка: на середину тарелки выложить аккуратно овощи, сверху поместить слайсы утиной грудки и полить соусом, украсить соусом тарелку вокруг центральной композиции.
Для 6-ти человек.
Время подготовки: 20 мин.
Время готовки: 45 мин.
Ингредиенты:
– 15 г кокосовое молоко
– 65 г сахар песок
– 65 г масло сливочное
– 35 г кокосовой стружки
– 300 г клубники
– 200 г ревеня
– 40 г мед
– 65 г мука
– 30 г миндальная пудра
– сахарная пудра для украшения
Прим.: оставить по 1 клубнике на порцию для декорирования
Порезать клубнику на кубики 0,5 см (пополам, вдоль и на кубики) посыпать сахаром с ванилью и нежно перемешать, оставить постоять.
Очищенный ревень порезать на дольки 2 см. Кокосовое молоко положить в кастрюлю и слегка разогреть, добавить ревень, все перемешать, потомить 7–10 мин., раздавить кусочки будет легко до кашеобразного состояния. Минут через 10 когда слегка остынет добавить мед и все тщательно перемешать. Важно! Мед добавлять только в теплое, а не горячее, высокая температура разрушает полезное в меде, преврящая его в яд.
Для крамбла порядок смешивания очень важен! В чашу выложить сливочное масло комнатной температуры, раздавить вилкой (рекомендуется), добавить сахар, затем миндальную пудру, затем кокосовую стружку и только в последнюю очередь муку. Все тщательно перемешать вилкой. Мука пшеничная может быть заменена любой другой по желанию.
На покрытой пергаментной бумагой противень выложить бесформенные шарики из теста около 1 см в диаметре. Поставить на 15 мин. в духовку 200°С до золотистого цвета.
Сервировка: на дно конусообразного стакана выложить остывшую кашицу из ревеня, затем слой клубники и сверху крамбл. Украсить цельной клубникой (порезанную веерообразно на дольки) и посыпать сахарной пудрой. Поставить в холодильник перед подачей.
Приятного аппетита☺!
2
Для 4-х человек.
Время подготовки: 20 мин.
Время готовки: 40 мин.
Ингредиенты:
– 12 креветок
– 5 г свежего имбиря
– 0,5 фенхель
– 1 авокадо
– 0,25 г манго (не очень мягкое)
– 1 лайм
– 8 веточек свежей кинзы (кориандр)
– 10 г масло нуазет – орех фундук
– 15 г белого бальзамического уксуса
– 35 г оливкового масла
– соль, перец по вкусу
Креветки свежие почистить, вынуть «мозги» (черная прожилка по хребту), хвостик можно оставить, посолить, поперчить и нанизать на шпажки-палочки, протыкая хвост и верхнюю часть тела креветки посередине.
Очистить имбирь тупой стороной ножа, порезать на тонкие слайсы, вдоль волокон и потом на мелкие кубики 0,5–1 мм. Посыпать