Готовим рыбу и морепродукты. Коллектив авторов
бумажной салфетке. Мини-цукини нарезать наискосок ломтиками средней толщины. Листья салата промыть под проточной водой.
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить стейки из лосося, обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем влить часть саке и прикрыть крышкой до полного испарения алкоголя. Влить соус терияки, аккуратно перевернуть стейки на другую сторону. Прогреть и снять с плиты.
Одновременно с обжариванием лосося на отдельной сковороде обжарить овощи, посолить и поперчить. Добавить оставшуюся часть саке, мирин и соевый соус, влить кунжутное масло и перемешать.
На каждую тарелку положить лист салата, на него выложить обжаренные овощи. Рядом положить обжаренный стейк лосося, посыпать его кунжутом. Лайм разрезать пополам и дополнить половинками каждую порцию блюда.
Филе лосося в кунжуте
Филе лосося с кожей – 600 г
Кунжут – 20 г
Оливковое масло – 50 мл
Вино сухое белое – 80 мл
Сливки 35 % – 400 г
Икра тобико зеленая – 60 г
Зелень для украшения
Соль, перец
Филе лосося разделать на стейки, обвалять в кунжуте, приправить солью и перцем, быстро обжарить на оливковом масле с обеих сторон.
В сотейник влить вино, выпарить. Добавить сливки и выпаривать до загустения.
Готовый соус налить на тарелки, сверху выложить обжаренные стейки лосося, украсить икрой тобико и зеленью.
Шашлык из лосося с травами и свежими овощами
Лосось – 2 кг
Укроп – 30 г
Петрушка – 30 г
Базилик – 15 г
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Помидоры черри – 12 шт.
Огурцы – 2 шт.
Сладкий перец (красный и желтый) – по 1 шт.
Соль, перец
Лосося разделать на филе с кожей без костей, нарезать либо кубиками, либо удлиненными не слишком тонкими ломтиками.
Куски рыбы сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить часть измельченной зелени (остальное оставить для гарнира), сок, выжатый из половины лимона и целого апельсина, немного оливкового масла. Все перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 1,5–2 часа.
Затем рыбу нанизать на шампуры и жарить над углями до готовности[1].
Готовые шашлыки положить на тарелки, рядом выложить нарезанные свежие овощи и зелень (помидоры, огурцы, сладкий перец, укроп, петрушку), дополнить ломтиками лимона.
Стейк лосося с томленым шпинатом и беконом
Бекон – 150 г
Лук-шалот – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливки 33 % – 150 г
Шпинат – 400 г
Филе лосося – 800 г
Оливковое масло – 60 мл
Соль, перец
1 Бекон нарезать соломкой, обжарить
Очень важно нежный рыбный шашлык не пересушить – для этого его необходимо постоянно переворачивать.