Вегетарианская кухня. Коллектив авторов
target="_blank" rel="nofollow" href="#snacks_time.jpg"/>30 мин
Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.
Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.
Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.
Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, разогретой до 200 °C в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет подтаивать.
Достать тосты из духовки и выложить на приготовленный салат.
Пикантная закуска из белой и красной фасоли
Фасоль белая отварная – 200 г
Фасоль красная отварная – 200 г
Перец чили – 1–2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 400 г
Помидоры – 200 г
Кинза – 30 г
Чеснок – 70 г
Растительное масло – 50 мл
Тортильи – 8 шт.
Соль, перец, сахар
В готовую фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (оставить часть для подачи) и чеснок, соль, перец, растительное масло и сахар по вкусу, перемешать.
Готовую закуску подать в глубокой пиале, рядом выложить чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее в конвертик. При подаче украсить веточкой свежей кинзы.
Паштет из зеленой чечевицы с тостами
Чечевица зеленая – 150 г
Оливковое масло – 150 мл
Соевый соус – 100 мл
Кунжут – 30 г
Лимоны – 120 г
Пшеничный хлеб – 200 г
Соль, перец
Предварительно отварить чечевицу до готовности. Слить воду.
В чашу блендера выложить готовую чечевицу, 100 мл оливкового масла, соевый соус, кунжут и выжатый из лимона сок. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно измельчить до состояния однородной пасты.
Выложить пасту в глубокую миску, убрать