Вегетарианская кухня. Коллектив авторов

      Приготовить соус. Сахар смешать с мирином, соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком. Проварить в течение 5 минут. Затем процедить, добавить кунжут, перец чили, нарезанный кубиками, проварить 2 минуты и охладить.

      Рукколу и листья салатов перебрать, промыть и обсушить. Затем порвать руками на небольшие части и выложить в миску. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и вместе с помидорами черри смешать с салатными листьями. Заправить кунжутным соусом, смешанным с оливковым маслом, перемешать. Посолить и поперчить.

      Салат выложить в тарелки, посыпать кунжутом.

      Азиатский «Коул слоу»

      Оливковое масло – 80 мл

      Кунжутное масло – 40 мл

      Винный уксус – 75 мл

      Савойская капуста – 1 кг

      Морковь – 450 г

      Лук-порей – 180 г

      Кинза – 30 г

      Соль

      

5 мин

      

81 ккал

      

1 Нарезать морковь тонкой соломкой.

      

2 Тонко нашинковать капусту.

      

3 Хорошо промыть белую часть лука-порея, тонко ее нарезать.

      

4 Для заправки смешать оливковое и кунжутное масло, уксус и соль по вкусу до однородной консистенции. Перемешать салат, заправить приготовленным соусом, добавить зелень кинзы. Выложить на тарелки.

      

«Коул слоу» – популярнейший в Америке салат, легкий и быстрый в приготовлении. В каждом американском доме его готовят по-своему, ведь его название «сole slaw» можно перевести как «шинкованная капуста», а добавки к ней можно выбрать на свой вкус. Самой важной частью этого салата является заправка, которую обычно готовят из майонеза, сметаны, винного уксуса, горчицы, сахара специй (семян сельдерея), соли и перца. Реже встречаются варианты заправки с семенами мака или тертым хреном. Существуют и диетические заправки, в основе которых – натуральный йогурт. Мы же предлагаем попробовать изысканный азиатский вариант заправки с кунжутным маслом.

      Салат из ростков сои

      Ростки сои – 1 кг

      Лук – 250 г

      Чеснок – 50 г

      Растительное масло – 60 мл

      Молотый кориандр – 15 г

      Перец красный молотый чили – 20 г

      Соевый соус – 80 мл

      Зеленый лук – 40 г

      Кинза – 20 г

      Соль, перец

      

15 мин

      

73 ккал

      Ростки сои очистить от корешков, бросить их в кипящую воду и варить не более 3–5 минут, чтобы ростки не переварились и похрустывали. Выложить в дуршлаг, чтобы слить воду. Переложить в миску.

      Очистить

---

Скачать книгу