Кухня без напряга. Тамара Брава
и блюдо наскучит; блюдо может потерять вкусовые качества или пищевую ценность; блюдо может просто испортиться до состояния несъедобности и т. д.
– Но?
– Но, по-моему, в дополнение к нему хорошо бы освоить одновременную готовку сразу нескольких блюд и заготовок, а затем чередовать готовое, каждый раз изменяя подачу, чтобы питание стало поразнообразнее.
– Мне тогда придется пересмотреть хранение, чтобы объемы выбрасываемой еды стремились к нулю… А то уже вижу, как подобно твоей маме выливаю супы.
– Разумеется! Это будет полезно.
В общем, если постоянно совершенствовать свои навыки и «уплотнять» процессы, осуществляемые в единицу времени, которое мы проводим у плиты, можно сократить это самое время и научиться получать удовольствие от баланса «стрессов».
***
– Что еще меня заинтересовало, когда я начала всерьез изучать готовку, свое отношение и подход к ней – это баланс энергетической и пищевой ценности еды. Я понимала, что оптимизация процесса готовки должна начинаться с оптимизации рациона.
Еда, которую мы готовим, должна быть не только вкусной, но и полезной, насколько это возможно в имеющихся обстоятельствах. Чтобы не казалось, что все зря: готовим-готовим, а здоровее и счастливее вокруг что-то никто не становится. Еда вроде хорошая, питательная, а все равно с ней что-то не так.
– Ты о том, что «мы – это то, что мы едим»?
– Да. Еда напрямую влияет на наш вес, соотношение мышц и жировой ткани, состояние фасции, состояние кожи, волос и ногтей, на отсутствие или наличие сбоев и заболеваний, на наше психическое состояние. Конечно, еда не единственный фактор, но очень важный. И с этой точки зрения ключом к здоровью мы можем считать умеренное и сбалансированное питание, богатое белком, овощами, фруктами. Оно должно снижать риск развития хронических заболеваний, дарить нам энергию и жизнерадостность.
Чтобы еда, которую я готовлю, приносила как можно больше пользы, я решила стараться осознанно влиять на ее пищевую ценность – включать в рацион как можно больше разнообразных источников питательных веществ, контролировать их соотношение и объемы порций.
– И как именно ты это желаешь?
– Первое, за что я взялась, когда стала продумывать рацион – энергетическая и пищевая ценность еды. Если хочешь, я поделюсь всем, что сформулировала для себя по этому вопросу. Конечно, так мы немного отвлечемся от основной нашей задачи – оптимизации кухни. Но, наверное, это все необходимо проговорить, чтобы получилась более полная «картинка» сбалансированного рациона, на который стоит ориентироваться при подборе продуктов.
– Конечно, давай!
– Смотри, жесткие переработки, болезни, тревога за будущее заставили меня сильно стрессовать. А кого нет? За два года, предшествовавшие моей работе над оптимизацией, я наела себе лишние пятнадцать килограммов и сама не заметила как. Вернула почти все, что было сброшено в период, когда я увлекалась бегом. Поэтому параллельно с оптимизацией я проводила работу над достижением