Недревесная продукция леса. В. А. Гущина
(например, бензойной и лимонной), пектиновыми веществами и витамином С. Такой сок освежает, бодрит, повышает умственную и физическую трудоспособность.
Использование и промышленная переработка соков, настоянных на лекарственных травах, в некоторой степени решает проблему сглаживания сезонной работы предприятий лесного хозяйства и лесной промышленности. Путем купажирования древесных соков с ягодными и фруктовыми можно значительно расширить ассортимент дешевых и ценных клеточно-ягодных и клеточно-фруктовых соков.
Квас представляет собой слегка кисловатый с привкусом брожения напиток, имеет приятный аромат, желтый или желто-коричневый цвет. Он хорошо утоляет жажду, особенно во время летней страды и сенокоса.
Кленовый напиток. Обычно сохранность кленового сока не превышает двух-трех суток. При консервировании кленового сока стало возможным сохранять его свойства в течение длительного времени. В кленовом напитке обнаружен ряд важных для жизнедеятельности организма человека микроэлементов: железо, медь, марганец, молибден, никель, титан, алюминий и др.
Кленовый напиток – это прозрачная бесцветная жидкость, имеющая кисло-сладкий вкус с ароматом кленовых почек. Дегустационная комиссия высоко оценила вкусовые качества напитка и рекомендовала его к промышленному производству.
Задание 2. Ознакомиться со способами получения концентрированного сока.
Вводные пояснения. Концентрированные соки могут употребляться в пищу непосредственно с хлебом, оладьями, блинами, фруктами, молоком, чаем, вместо сахара. Кроме того, сироп служит для приготовления кексов, пудингов, сандвичей, мармеладов, тортов, мороженого и т. д. Концентрированные соки вполне пригодны для производства натуральных газированных напитков, морсов, киселей. В кондитерской промышленности сироп можно использовать при изготовлении медовых пряников, ромовых конфет, леденцов, начинок для карамели и т. д. В концентрированных соках обнаружено значительное количество фосфора и железа в легко усваиваемой форме. В них содержатся ароматические вещества, придающие сиропу особо мягкий аромат и вкус. Это свидетельствует о высоких питательных и вкусовых качествах данного продукта. В отличие от березового, из кленового сиропа можно получить сахар.
Для получения 1 кг березового сиропа из сока сахаристостью 1,0 % требуется в среднем израсходовать 82,3 кг сока. Для получения 1 кг сиропа из кленового сока сахаристостью 1,4 % требуется в среднем 50 кг сока. Березовый и кленовый сиропы без специальной обработки для хранения должны иметь сахаристость не менее 65,8 %. При более низкой концентрации без специальной обработки сироп начинает быстро покрываться плесенью. Из сиропа более высокой концентрации при хранении начинают выпадать кристаллы сахара и вкус его начинает портиться.
Концентрированные соки можно получать путем выпаривания, используя в основном трубчатые или пластинчатые аппараты пленочного типа. Сироп можно также получить на вакуум-аппаратах.
Существует