Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1. Сергей Николаевич Рыжиков
реализуемых в магазинах города по органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, цвет, форма, поверхность).
• Выявить предпочтения потребителей относительно этой группы товара.
• Выполнить стратегический анализ деятельности универсама «Магнит».
Методы исследования: наблюдение и анализ данных, определение органолептических показателей, проверка соответствия маркировки образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, опрос и анкетирование потребителей, идентификация образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий ГОСТ 6442–2014 Мармелад.
Временные рамки исследования 14.03.2018–14.05.2018.
Введение
1. Основная часть
1.1. Состояние и перспективы развития рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.2. Химический состав и пищевая ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.3. Классификация характеристика и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.4. Факторы, формирующие качество и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.5. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.6. Дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий
2. Практическая часть
2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования
2.2. Проверка соответствия маркировки образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей
2.3. Проведение экспертизы качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N.
3. Исследовательская часть
3.1. Опрос и анкетирование потребителей
3.2. Анализ способов фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий
3.3. Стратегический анализ деятельности универсама «Магнит»
Заключение
Список источников
Приложение А Системная модель исследования
Приложение Б Анкета для выявления предпочтений потребителей
Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3.
Основной особенностью фруктово-ягодных кондитерских изделий является широкое применение в производстве фруктового и ягодного сырья. К группе фруктово-ягодных изделий, кроме пастилы и мармелада, входят еще варенье повидло и джем. В отличие от большинства кондитерских изделий пастила и мармелад обладают более высокой биологической ценностью, так как в их состав входят фрукты и ягоды, содержащие витамины, дубильные, минеральные вещества и др.
Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий это сложный технологический процесс, в котором важна каждая деталь, и при малейшем не соблюдении технологии производства, продукция получится не высокого качества или с дефектами.
Необходимо исследовать качество фруктово-ягодных кондитерских изделий с целью выявления лучшего производителя, который выпускает продукцию достойного качества и по приемлемым ценам. В настоящее время