Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1. Сергей Николаевич Рыжиков
и пищевая ценность конфет, определены факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства, показана классификация и изучен ассортимент конфет, содержатся сведения о требованиях, предъявляемых к маркировке, упаковке, хранению конфет, указаны типичные дефекты конфет.
Во второй практической части ВКР проведен выбор объектов исследования, определены цель и методы исследования, проведена проверка соответствия маркировки образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, выполнена экспертиза качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города.
В третьей исследовательской части ВКР описаны результаты опроса и анкетирования потребителей, приведены примеры анализа фальсификации конфет; выполнен маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский».
В заключении сделаны выводы и предложения по изучаемым проблемам.
Введение
1. Основная часть
1.1. Состояние и перспектива развития рынка кондитерских товаров
1.2. Понятие, химический состав и пищевая ценность конфет
1.3. Факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства
1.4. Классификация и ассортимент конфет
1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, хранению конфет
1.6. Дефекты конфет
2. Практическая часть
2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования
2.2. Проверка соответствия маркировки образцов конфет требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя
2.3. Проведение экспертизы качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города
3. Исследовательская часть
3.1. Опрос и анкетирование потребителей
3.2. Анализ способов фальсификации конфет
3.3. Маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский»
Заключение
Список источников
Приложение А Системная модель исследования
Приложение Б Анкетный лист опроса по выявлению предпочтений потребителей
Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3., Приложение А., Приложение Б
Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов.
Конфеты – кондитерские изделия, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.
Конфеты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ – углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.
Актуальность работы состоит в том, что основными направлениями в разработке новых видов кондитерских