Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав. Отсутствует
и снизить кислотность браги, в сок добавляют соду или мел в количестве 25–50 г/л. После нейтрализации сок уваривают, чтобы содержание сахара достигло 15–18 %. Уваренный сок охлаждают и фильтруют, после чего он считается подготовленным к сбраживанию.
Переработку сахарной свеклы осуществляют аналогичным образом, но этот процесс является более трудоемким. Свеклу, прежде всего, необходимо промыть, очистить, натереть на терке. Чтобы получилось больше сока, массу нужно подержать на водяной бане при температуре 60–70 °C, а затем отжать сок. Далее проводят уже знакомую процедуру нейтрализации сока и уваривание. Готовый сок охлаждают, фильтруют и используют для приготовления браги. Период сбраживания сока из сахарной свеклы более продолжительный, чем период сбраживания фруктово-ягодного сока.
Брожение – это основной этап процесса изготовления самогона. В процессе брожения происходит преобразование сахара в этиловый спирт, растворенный в воде, с выделением углекислого газа. Это сложная химическая реакция, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации ингредиентов.
Процесс брожения является самым длительным этапом получения самогона. Исключение составляют лишь экспресс-методы ускоренного брожения с помощью непрерывного помешивания.
Как уже говорилось, успешное завершение брожения возможно только при строгом соблюдении температурного режима. Оптимальной для процесса брожения является температура не ниже 18 °C и не выше 24 °C. Дело в том, что более низкая температура – особенно в начале брожения – может привести к приостановке процесса даже при наличии невыбродившего сахара. Холод, не убивая дрожжи, замедляет их жизнедеятельность, в результате чего они перестают выполнять свои функции. Чтобы возобновить брожение, надо сначала перемешать сусло («разбудить» дрожжи), а затем повысить температуру.
Более опасной для дрожжей, если не сказать губительной, является высокая температура, которая способна настолько подорвать их жизнедеятельность, что даже после нормализации температуры не всегда удается возобновить процесс брожения. В этом случае единственный выход – снять сусло с помощью резиновой трубки, добавить в него свежие дрожжи и установить в помещении температуру не выше 20 °C.
При соблюдении технологических требований скорость брожения будет прямо пропорциональна концентрации сахара в браге. Однако не следует забывать, что при образовании спирта более 10 % об. брожение прекращается. Значит, если сахара мало, реакция будет замедленной, а если много – в браге образуются невыбродившие излишки.
Оптимальной концентрацией ингредиентов для изготовления самогона является следующая пропорция: 1 часть сахара, 0,1 части дрожжей и 3 части воды. Эта пропорция действительна практически для всех видов фруктово-ягодного сырья с учетом показателя сахаристости и содержания влаги в каждой конкретной смеси.
Что касается