Die leckersten Weihnachtsrezepte. Heike Bonin
1/4 c Ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1/4 c Heller Maissirup
1/4 c Chambord (oder eine andere Beerenflüssigkeit) - Frische Himbeeren (oder Erdbeeren)
Für Trüffelcreme: Schokoladencreme und Butter in einem schweren mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze rühren, bis Schokolade und Butter verschmelzen und die Mischung glatt ist. Chambord untermischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie sehr dick und streichfähig ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 2 Stunden.
Für Kuchen: Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 Grad F. Butter 9-Zoll-herzförmige Pfanne mit 1-1/4-Zoll-hohen Seiten. Mit Mehl bestäuben; Überschuss abklopfen. Die ersten 4 Zutaten in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit Zucker und Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie jeweils 1 Eigelb hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe, um es zu kombinieren. Trockene Zutaten mit einem Gummispatel abwechselnd mit Buttermilch unterrühren, mit trockenen Zutaten beginnen und enden. Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Kuchen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt, etwa 35 Minuten. Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Tortenboden auf den Teller legen. Trüffelcreme darüber verteilen. Ordnen Sie die oberste Schicht darüber an und drücken Sie sie leicht an, um sie zu verkleben. Mit einem Spatel die Sahne auf den Seiten des Kuchens glätten, falls erforderlich. Chill bis zum Set, mindestens 1 Stunde.
Für Glasur: Schokolade und Butter in schweres Med. einrühren. Topf bei schwacher Hitze bis geschmolzen & glatt Vom Herd nehmen. Maissirup und Likör hinzufügen und glatt rühren. Lassen Sie die Glasur etwa 30 Minuten stehen, bis sie leicht eingedickt ist, gelegentlich umrühren. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech oder ein großes Stück Folie. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und beschichten Sie ihn vollständig. Kuchen auf dem Rost kalt stellen, bis die Glasur fest ist,
etwa 30 min. Kuchen auf die Platte übertragen. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Kuchenhaube abdecken und abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.)
Benne Brittle
6 Portionen
2 c Zucker
1/2 t Vanilleextrakt
1/2 t Zitronenextrakt
2 c Getrocknete Bennesamen (Sesam
-Samen, denke ich)
Fügen Sie die Extrakte dem Zucker hinzu. Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen
ständig, wie für Erdnusskrokant. Wenn der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie den . hinzu
Bennesamen, schnell einrühren. Sofort auf eine Marmorplatte gießen
abkühlen lassen oder in leicht gebutterte Pfannen gießen. Markieren Sie in 1-Zoll-Quadraten
noch warm und brechen im kalten Zustand entlang der Linien.
Berliner Brot
20 Portionen
2 Eier
2 T Wasser, warm
9 Unzen Zucker
2 1/2 oz Apfelkonfitüre
1/2 c Rum
1 pn Piment, gemahlen
3 t Zimt
2 1/2 oz Schokolade, gerieben
9 Unzen Mehl
1 t Backpulver
4 1/2 oz ganze Mandeln (oder Haselnüsse)
1 1/4 oz kandierte Zitronenschale, gewürfelt
1. Eier und Wasser schaumig schlagen, dann etwas Zucker hinzufügen
auf einmal. Weiter schlagen, bis die Mischung dick und cremig ist.
2. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Zu den Eiern geben
und gut mischen, dann nach und nach die Apfelkonserven dazugeben,
Aromen, Gewürze, Nüsse und kandierte Schalen.
3. Verteilen Sie die Mischung etwa 1/4 Zoll dick in einem gefetteten Backblech.
Backofen 5 Minuten auf sehr heiß vorheizen. Bei mäßiger Hitze backen
(375F) für 15-20 Minuten.
4. Machen Sie eine Glasur mit 3 1/2 oz Puderzucker und 1-2 T. heiß
Wasser oder Milch. Das noch heiße Brot auf Eis legen und in 1 . schneiden
x 2-Zoll-Scheiben.
Bittersüße Trüffel mit Schokoladenüberzug
12 Portionen
Grundrezept für Trüffel
4 oz Ghirardelli Bittersüß
-Schokolade
2 T Butter, aufgeschnitten
2 T schwere Schlagsahne
1 1/2 TL Likör (bis 2 EL)
Schokoladenüberzug für
-Trüffel
4 oz Ghirardelli Bittersüß
-Schokolade
2 TL Erdnuss, Mandel oder Walnuss
-Öl
ANFAHRT: Für Trüffel: Im Wasserbad zerbrochene Schokolade schmelzen,
unter ständigem Rühren. (Oder Mikrowelle 2 1/2 bis 3 Minuten auf Medium.)
Schokolade vom Herd nehmen; Butter untermischen. Dann Sahne einrühren
Likör. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder kandierten Früchten kombinieren. Kühlen
10-15 Minuten unter häufigem Rühren, bis es dick genug ist, um ein zu halten
Form. Mit einem gehäuften Teelöffel oder #70 Schaufel auf das mit Alufolie ausgelegte Backen fallen lassen
Pfanne. Nach Belieben rund formen. Abdecken und 20-30 Minuten einfrieren, um fest zu werden
Trüffel fest zum Eintauchen in Schokolade. Für verschiedene Trüffel,
Wiederholen Sie die Rezepte mit Likören wie Grand Marnier, Amaretto,
Kahlua, Creme de Menthe.
Zum Überziehen: Schokolade wie im Trüffel-Grundrezept beschrieben schmelzen.
Vom Herd nehmen und Öl einrühren. Kühle Schokolade auf 85-90-F für
eintauchen. Kalten, festen Trüffel in geschmolzene Schokolade tauchen und mit a . festhalten
Gabel und Löffel mit mehreren Schichten Schokolade. Legen Sie jedes auf
mit Folie ausgelegte Backform. Mit Nüssen, kandierten Früchten usw. dekorieren.
Kühlen Sie mindestens 2 Stunden, um Schokolade festzusetzen. Roll in Ghirardelli Ground
Schokolade, falls gewünscht. In einen dichten Behälter geben und kühl,
trockener Ort, um mehrere Tage zu altern. Umhüllt 12 Trüffel.
Blarney-Steine
6 Portionen
4 Eier
2 c Zucker
1/2 t Salz
2 t Vanille
2 TL Butter
1 c Milch, heiß
2 c Kuchenmehl