Путешествие завтрака. Джон Харви Келлог

      2. Ворота контроля пищи удерживают пищу во рту достаточно долго, чтобы вкусовые нервы смогли осуществить своих функции. Профессор Иван Павлов из Петрограда, обнаружил, что вкусовые нервы, с которыми пища вступает в контакт в ротовой полости, выполняют наиболее важную функцию в отношении переваривания пищи в желудке. На задней части языка есть интересное место, где вкусовые нервы вступают в непосредственный контакт с растворенными частицами пищи.

      Однако очевидно, что для обеспечения такого контакта пища должна быть разделена на очень мелкие кусочки. Эти необычайно чувствительные вкусовые нервы определяют особые свойства пищи и при стимуляции вызывают активность нервных центров в мозге, так называемых «психических центров» и посылают сообщения в желудок, в ответ на которые желудочные железы вырабатывают так называемый «аппетитный сок».

      Количество «аппетитного сока» зависит от степени, в которой стимулируются вкусовые нервы, а это полностью зависит от тщательности пережевывания пищи, так как вкус пищи не может быть обнаружен вкусовыми нервами, если пища не растворилась с помощью слюны. Сладость куска из сахара, например, не может быть оценена до тех пор, пока сахар не будет переведен в раствор.

      Природа наделила различные натуральные продукты только теми вкусовые качествами, которые необходимы для стимулирования в достаточной степени вкусовых нервов, чтобы вызвать выработку должного количества и качества желудочного сока, необходимого для переваривания пищи. Другими словами, когда пища проглатывается массой, как, например, при проглатывании таблеток или капсул, вкусовые качества проглатываются вместе с ней и вкусовой нерв не имеет возможности осмотреть и познакомиться с этой пищей. Соответственно желудок не получает ни малейшего представления о том, что это за пища и не готов к ее приему.

      3. Еще одна функция ворот контроля пищи состоит в регулировании качества продуктов питания. Наш пища – это сложная субстанция. Она состоит из комбинаций в различной пропорции белков, жиров и углеводов, а также вкусовых веществ и различных минеральных солей, которые, хотя и необходимы, но играют незначительную роль в питании. Пропорция этих пищевых элементов постоянно меняется, даже в продуктах, сходных по своему характеру, например, пшеничная мука состоит в основном из глютена (примечание переводчика: клейковины), других белков и крахмала (углевода). Но нет двух образцов муки, содержащих одинаковое количество клейковины и крахмала и поэтому каждая буханка хлеба отличается от любой другой буханки. Химики могут сделать анализ, с помощью которого можно определить состав каждого пищевого продукта или каждой конкретной частицы пищи, но такой анализ не может быть сделан для каждого приема пищи.

      Организм требует более надежного руководства, чем химическая лаборатория или самые точные пищевые знания специалистов. И поэтому мы видим, что до тех пор, пока животное питается теми видами пищи, которые является естественными