Кулинарная книга. Baking Powder Co, Royal
или сало, или эквивалентное количество заменителя сливочного масла или растительного масла.
Измерения
Все измерения для всех ингредиентов, указанных в рецептах в этой книге, выполнены на одном уровне.
Стандартный мерный стакан составляет 250гр.
Чтобы измерить уровень, наполните чашку или ложку и соскребите излишки тыльной стороной ножа.
Половину ложки измеряют вдоль ложки.
Просейте муку перед измерением.
Выпечка
Тщательно отрегулируйте температуру духовки перед смешиванием ингредиентов. Многие пироги, идеально подготовленные, портятся из-за того, что духовка слишком горячая или недостаточно горячая.
Бисквиты и кондитерские изделия требуют, чтобы температура в духовке была высокой, пироги – умеренной.
Когда пирог хорошо пропечется, он съеживается по бокам формы. Легкое прикосновение пальцем, не оставляющее следов, является еще одним признаком того, что пирог готов.
Эквиваленты веса
1 столовая ложка соли = 1/4 чайной ложки
3 чайные ложки = 1 столовая ложка
16 столовых ложек = 1 стакан
2 стакана = 500гр
4 стакана = 1кг/1л
2 стакана сахарного песка = 453гр
4 стакана муки = 453гр
2 стакана сливочного масла = 453гр
2 столовые ложки сливочного масла = 28гр
2 столовые ложки жидкости = 28гр
4 столовые ложки муки = 28гр
1 квадрат горького шоколада = 28гр
Все измерения проводятся на одном уровне. Четыре чайные ложки разрыхлителя примерно равны одной чайной ложке с горкой.
Хлеб и рулеты
Хлеб “Роял бейкинг”
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
7 чайных ложек разрыхлителя
1 холодный отварной картофель среднего размера
Молоко (можно использовать воду)
Просейте вместе муку, соль, сахар и разрыхлитель, разотрите с картофелем; добавьте столько молока, чтобы получилось однородное густое тесто. Сразу выложите в смазанную маслом форму для выпечки, разровняйте поверхность ножом, смоченным в растопленном сливочном масле, и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Выпекайте в умеренной духовке около одного часа. Когда все будет готово, достаньте из формы, сбрызните сверху несколькими каплями холодной воды и дайте остыть, прежде чем убрать в хлебницу.
Бостонский хлеб
1 стакан цельнозерновой или овсяной муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан ржаной муки или молотых овсяных хлопьев
5 чайных ложек разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3/4 стакана патоки
1-1/ 3 стакана молока
Тщательно перемешайте сухие ингредиенты; добавьте патоку в молоко и добавьте к сухим ингредиентам; тщательно взбейте и выложите в смазанную маслом форму на 2/3. Готовьте на пару 3,5 часа; снимите крышку и выпекайте, пока верх не станет сухим.
Кукурузный хлеб "Паук"
1 яйцо
1-3/4 стакана молока
1 стакан кукурузной муки
1/3 стакана пшеничной муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка шортенинга
Взбейте яйцо и добавьте один стакан молока; всыпьте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; выложите в форму, в которой растопили шортенинг; влейте оставшееся молоко, но не перемешивайте. Выпекайте около 25 минут в горячей духовке. На хлебе должна остаться полоска сливочного крема. Нарежьте треугольниками и подавайте к столу.
Кукурузный хлеб
1 стакан кукурузной муки
1 стакан пшеничной муки
4 чайные ложки разрыхлителя
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1-1/ 2 стакана молока
2 столовые ложки растопленного шортенинга
1 яйцо
Смешайте и просейте сухие ингредиенты; добавьте молоко, шортенинг и взбитое яйцо; хорошо взбейте и вылейте в смазанную маслом неглубокую форму. Выпекать в горячей духовке около 25 минут.
Кукурузно-рисовая лепешка
2 стакана кукурузной муки
5 чайных ложек разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3 яйца
2-1/4 стакана молока
4 столовые ложки растопленного шортенинга
1 стакан отварного риса
Смешайте