Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста. Отсутствует
200 мл молока, 300 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Воду смешать с молоком, слегка подогреть. Добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи и 1 стакан муки, хорошо перемешать. Смесь должна быть немного гуще блинного теста. Поставить опару в теплое место на 1–2 ч. Она должна увеличиться в объеме в 2–3 раза. В готовую опару всыпать оставшийся сахар, добавить соль, 2 стакана муки и перемешать до получения однородной массы, жидковатой и липкой. Поставить для подъема в теплое место, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза. Затем тесто обмять, влить растительное масло и вымешивать руками до эластичности. Выложить массу на стол, посыпанный мукой, и вымешивать, постепенно добавляя муку, пока тесто не будет отлипать от рук. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и снова поставить в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Из готового теста сформовать изделия, дать им подойти 10–15 мин и выпекать.
800 г муки, 10 г сухих дрожжей, 3 яйца, 400 г сметаны, 80 мл воды, 60 г сахара
Для опары дрожжи растворить в теплой воде (40 °C), дать постоять 10–15 мин до образования пены. Отдельно миксером на средней скорости взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, хорошо перемешать. В опару добавить взбитую смесь, всыпать муку и замесить тесто вручную. Дать постоять в теплом месте 50–60 мин. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Сформовать из теста изделия, дать постоять 15–20 мин, смазать яйцом и выпекать при температуре около 200 °C.
Безопарное дрожжевое тесто
600–700 г муки, 30 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 70–80 г сливочного масла или маргарина, 250 мл молока или воды, 100 г сахара, 1/3 ч. л. соли
В теплое молоко или воду добавить дрожжи, перемешать до их полного растворения. Яйцо растереть с солью и сахаром, добавить в дрожжевую смесь. Муку просеять и в несколько приемов всыпать в тесто. Сливочное масло или маргарин растопить, остудить до комнатной температуры, ввести в тесто и вымешивать руками до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто должно быть эластичным, но не плотным. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем обмять и дать тесту подойти еще раз. Сформовать из него изделия, оставить для расстойки на 10–15 мин и выпекать.
1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку. Вымешивать тесто руками, чтобы оно стало мягким, нежным и отлипало от рук. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, дать постоять 30–40 мин. После этого сформовать из него изделия и выпекать.
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла,