Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста. Отсутствует
растительного масла, 350 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 мин. Добавить соль, масло, всыпать половину нормы муки. Вымесить тесто, выложить на посыпанную мукой поверхность и добавить оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не перестанет быть липким. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накрыть влажной тканью. Оставить в теплом месте примерно на 1 ч. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Обмять его, сформовать плотный шар. Дать тесту отдохнуть 5–7 мин перед раскатыванием. Раскатать, выложить начинку и выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке.
350–400 г муки, 15–20 г сухих дрожжей, 3 ст. л. оливкового масла, 200 мл теплой воды, 20–25 г сахара, 1 ч. л. соли
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 мин. Добавить соль, масло, всыпать муку, хорошо перемешать (вымешивать не надо) и дать тесту постоять 10 мин. Затем выложить тесто на противень и распределить по нему, разминая пальцами, смоченными в оливковом масле. Положить начинку и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут.
Изделия из дрожжевого теста
Пироги
Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 400 г филе хека, 250 г шампиньонов, 150 г моркови, 120 г лука, 6–7 веточек петрушки, 70 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. л. муки, 100 мл сливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу
Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить тертую морковь, жарить 3–4 мин. Затем положить нарезанные шампиньоны, добавить соль, специи, тушить 5–7 мин. Приготовленную массу остудить, масло слить. Рыбу отварить в воде с добавлением соли и лимонного сока, остудить, нарезать небольшими кусочками. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. На тесто выложить половину приготовленной рыбы, сверху распределить грибы с овощами, посыпать рубленой зеленью и уложить оставшуюся рыбу. Яичный желток взбить со сливками, добавить муку, соль и специи, перемешать. Приготовленной смесью залить начинку, сверху разложить тонкие ломтики сыра. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 40–50 минут.
Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 1 кг белых грибов, 200 г лука, 150–170 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль
Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Для начинки белые грибы тщательно промыть, нарубить, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Когда грибы хорошо прожарятся, добавить сметану, посолить и перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить один пласт теста, сверху распределить грибную начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C.
Тесто по рецепту «Безопарное