Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста. Отсутствует
сахар, ванилин, молотый кардамон, мускатный орех, влить коньяк. Постоянно вымешивая, порциями добавить просеянную муку. Когда тесто начнет легко отставать от рук, оно готово. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, в пасхальном куличе оно всегда мягкое. Накрыть емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставить подходить в теплом месте (примерно на 4–5 ч, дольше держать тесто нежелательно, оно может перекиснуть). Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, хорошо его обмять, добавить изюм, вымесить, чтобы изюм равномерно распределился по тесту. Готовое тесто разложить в формы, выстеленные промасленным пергаментом. Оно должно занимать 1/3 объема формы. Оставить для расстойки на 15–20 мин, а затем выпекать в заранее разогретой до 190–200 °C духовке. Время выпечки зависит от особенностей духовки и размера куличей.
1½ кг муки, 100 г дрожжей, 7 яиц, 300–350 мл молока, 500 г сливочного масла, 750 г сахара, ванилин, изюм, цукаты по вкусу
Развести дрожжи в теплом молоке. Смешать с небольшим количеством муки и дать подняться в теплом месте. Желтки растереть с сахаром, добавить масло, перемешать. Массу соединить с поднявшейся опарой, добавить взбитые белки, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, ванилин и тщательно вымесить руками. Затем добавить изюм и цукаты, аккуратно вымесить, дать подняться. Готовое тесто разложить в формы, выстеленные промасленной бумагой, наполнив их на ⅔ объема. Выпекать в духовке при температуре 170–190 °C. Когда куличи испекутся, дать им остыть в форме, затем осторожно вынуть. Готовые куличи украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
400 г муки, 20 г дрожжей, 5–6 яиц, 100 г сахара, 100 мл молока, 160 г сливочного масла, 80 г изюма, щепотка соли, ванилин
Для опары 1/3 муки смешать с теплой водой в пропорции 1:1. Дрожжи развести в теплом молоке, влить мучную смесь и оставить для брожения при температуре 29–30 °C на 80–90 мин. Сливочное масло, яйца, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы, добавить перебранный и промытый изюм. Массу соединить с опарой, тщательно перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Выложить в смазанные маслом формы, наполнив их на ¼ объема, оставить для расстойки. Когда тесто в формах увеличится в объеме в 2–2,5 раза, куличи выпекать в разогретой духовке при температуре 180–200 °C в течение 60–70 мин. Готовые куличи остудить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 ч, после чего их можно пропитать сиропом, верх посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью.
1–1,2 кг муки, 70 г дрожжей, 15 яичных желтков, 200 г сахара, 600 мл сливок, 200 г сливочного масла, 100 г цукатов, 100 г изюма, 50 г миндаля, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех
Дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок, добавить половину нормы муки. Полученную густую опару поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, ввести растертые с маслом и сахаром желтки, сливки, всыпать оставшуюся муку, молотые кардамон и мускатный орех, хорошо вымесить. В конце вымешивания добавить измельченный миндаль, цукаты и изюм. Тесто оставить подниматься на 1,5–2 ч.