Домашнє тісто. 500 рецептів. Отсутствует
сформувати з них бублики з невеликим отвором у центрі. Вироби залишити для вистоювання на 10–15 хв. У широкій каструлі закип’ятити 2 л води, додати 2 ст. л. цукру. Бублики по черзі опустити в окріп на 1 хв, потім відразу викласти на серветку або рушник. Після того як вироби обсохнуть, укласти їх на деко, застелене пергаментом, змастити жовтком, посипати маком або кунжутом і випікати за температури 200 °С до готовності.
Німецькі кренделі
400 г борошна, 20–30 г дріжджів, 250–300 мл води, 4–5 ст. л. кунжуту, маку або крупної солі, 3 ст. л. соди, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі
Дріжджі розвести в 100 мл теплої води, додати 1 ст. л. борошна, цукор, перемішати і поставити в тепле місце на 20–30 хв. Після цього в опару влити решту теплої води, всипати сіль, борошно і замісити тісто. Накрити його серветкою, залишити на 1 год. Потім із тіста сформувати джгути завтовшки 1,5–2 см і завдовжки 25–30 см, скрутити їх у кренделі. У широкій каструлі закип’ятити 4 л води, додати соду, опустити в неї кожен крендель на 30–40 сек, вийняти і відразу ж посипати кунжутом, маком або крупною сіллю. Вироби викласти на деко, застелене пергаментом, залишити для вистоювання на 10–15 хв і випікати за температури 210–220 °С близько 20 хвилин.
Булочки з копченим салом
300 г пшеничного борошна, 20 г дріжджів, 150 мл води, 150 г копченого сала, 100 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі
Дріжджі розвести в теплій воді, додати 1 ст. л. борошна, цукор, перемішати і поставити в тепле місце на 20 хв. Після цього в опару всипати сіль і борошно, замісити тісто. Накрити його серветкою, залишити на 30–45 хв. Потім тісто обім’яти, додати нарізане невеликими кубиками копчене сало й охолоджене вершкове масло, добре вимісити. Сформувати булочки діаметром 5–7 см, викласти на деко, залишити для вистоювання на 30–40 хв. Випікати за температури 180 °С до готовності.
Булочки з капустою
200 г борошна,70–100 мл води,1 ч. л. свіжих дріжджів, сіль, 50–60 г рубаної білокачанної капусти, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. олії
У підігріту до 35–40 °С воду додати заздалегідь розведені і проціджені дріжджі, сіль, цукор, всипати просіяне борошно і перемішати. Масу ретельно вибити на дошці. Капусту додати в підготоване тісто. Тісто ще раз вимісити, вибити і поставити на 1–2 год для бродіння. Тісто розділити на булочки, покласти на сухе деко, дати постояти 20–25 хв і випікати за температури 200–220 °С. Готові булочки змастити олією.
Булочки з сиром і мускатним горіхом
800 г пшеничного борошна, 35 г дріжджів, 200 мл молока, 200 мл води, 300 г сиру, 200–250 г ріпчастої цибулі, 1 ст. л. олії, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. мускатного горіха
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати 1 ст. л. борошна, перемішати і поставити в тепле місце на 20–30 хв. Після цього в опару влити теплу воду, додати протертий крізь сито сир, сіль, мускатний горіх, всипати борошно і замісити тісто. Накрити його серветкою, залишити на 40–60 хв. Цибулю дрібно нарізати, трохи обсмажити в олії. Тісто, що піднялося,