Настольная книга начинающего грибника. Михаил Вишневский
пластинчатых грибов (у них есть ножка и шляпка, но на нижней стороне шляпки не трубочки, а полоски-пластинки).
К трубчатым грибам относятся краснокнижные гиропоры (каштановый гриб и синяк), белые грибы, дубовики, моховики, польский гриб и полубелый гриб, подберезовики, подосиновики, перечный гриб, маслята, козляк, шишкогриб и горчак (желчный гриб). Все трубчатые грибы – лесные виды, все образуют микоризу (вступают в симбиоз) с лиственными и хвойными деревьями.
В любом правиле бывают исключения. Поэтому между трубчатых шляпочных грибов встречаются грибы, у которых вместо трубочек – пластинки. Это ложные лисички, свинушки и мокрухи. Почему это так, вы можете узнать в приложении, в главе «Околонаучный мини-ликбез». Кроме того, есть родственники белого гриба (так называемые корневцы, с. 5), которые «ушли» жить под землю, приняв внешний вид, очень напоминающий трюфель. Они упомянуты в главе «Живущие под землей».
Белые грибы, дубовики и моховики
Большой и вкусный род Белый гриб объединяет собственно белые грибы (к ним относятся и настоящие дубовики) и моховики. Чем собственно белые грибы отличаются друг от друга и от других трубчатых?
БЕЛЫЕ ГРИБЫ легко отделить от всех прочих трубчатых родственников по сеточке, которая расположена на ножке. Она напоминает по форме редкую рыболовную сеть. Сеточка может контрастировать с окраской ножки (например, белая на коричневом фоне) или совпадать с ней (например, коричневая на коричневом), покрывать ножку целиком или располагаться только в ее верхней части, но она есть всегда. Ни у моховиков, ни тем более у маслят или подосиновиков-подберезовиков такой сеточки нет. Только непереносимо горький желчный гриб, который необычайно ловко умеет подделываться и под белый, и под подберезовик, тоже несет на ножке сеточку. Но, разумеется, вкус всегда выдает этот обман.
Мякоть «белых» белых грибов на срезе всегда белая, цвет не меняет (не синеет). Трубочки и поры в молодости белые или беловатые, затем начинают желтеть и, наконец, становятся оливково-зелеными. В наших лесах растут следующие белые грибы с белой несинеющей мякотью: белый гриб обыкновенный (самый распространенный), белый гриб дубовый, белый гриб березовый и белый гриб сосновый.
Мякоть «цветных» белых грибов (дубовиков и прочих), от светло- до ярко-желтой, на срезе в той или иной степени синеет, трубочки у молодых грибов не белые, а желтые, поры (поверхность трубочек) желтые, оранжевые или красные. В наших лесах растут следующие «цветные» белые грибы с сеточкой на ножке: дубовик обыкновенный (оливково-бурый), дубовик укорененный и сатанинский гриб.
Белый гриб обыкновенный (с. 1, 28). Шляпка от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, темно- или светло-коричневая до коричневато-белой, редко желто- или красно-коричневая. Ножка 4–25 х 2–15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневатом фоне. Гриб селится в хвойных, лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу более чем с двадцатью различными