Долгожительство на тарелке: Секреты Кухни голубых зон. Вячеслав Пигарев
Используйте все овощи, которые остались неиспользованными в вашем холодильнике, чтобы приготовить овощной суп: нарежьте их, обжарьте в оливковом масле и травах и залейте кипятком, чтобы покрыть. Тушить до готовности овощей, а затем приправить по вкусу. Заморозьте то, что вы не едите сейчас, в контейнерах для одного или всей семьи, а затем подавайте позже на неделе или месяце, когда у вас нет времени готовить.
Заметки о белке в диете «голубых зон»
Нас всех учили, что нашему организму необходим белок для крепких костей и развития мышц, но какое его количество нужно? Среднестатистическая американка ежедневно потребляет 70 граммов белка, средний мужчина – более 100 граммов: слишком много. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют от 46 до 56 граммов в день.
Но количество – это еще не все, что имеет значение. Нам также нужен правильный вид белка. Белок, также известный как аминокислоты, бывает 21 разновидности. Из них организм не может производить девять, которые называются девятью «незаменимыми» аминокислотами, потому что они нужны нам и мы должны получать их из нашего рациона.
Мясо и яйца содержат все девять аминокислот, в то время как лишь немногие источники растительной пищи обеспечивают их. Но мясо и яйца также содержат жир и холестерин, которые способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Итак, если вы хотите соблюдать диету «голубых зон» и делать упор на растительную пищу, как вам это сделать? Хитрость заключается в том, чтобы «сочетать» определенные продукты вместе. Комбинируя правильные растительные продукты, вы получите все незаменимые аминокислоты. Вы не только удовлетворите свои потребности в белке, но и будете контролировать потребление калорий.
2. Отступление от мяса
Употребляйте мясо не чаще двух раз в неделю.
Ешьте мясо два раза в неделю или даже реже порциями размером не более двух унций приготовленного. Отдавайте предпочтение настоящей курице, выращенной на свободном выгуле, а также свинине или баранине, выращенной на семейных фермах, а не мясу, выращенному в промышленных масштабах. Избегайте обработанного мяса, такого как хот-доги, мясные закуски или колбасы.
В большинстве диет «голубых зон» люди ели небольшое количество свинины, курицы или баранины. (Адвентисты, единственное исключение, вообще не ели мяса.) Семьи традиционно забивали свиней или коз во время праздничных торжеств, ели сытно и сохраняли остатки, которые затем экономно использовали в качестве жира для жарки или в качестве приправы для вкуса. Куры бродили по земле, поедали личинок и свободно ночевали. Но куриное мясо также было редким лакомством, которым можно было смаковать во многих приемах пищи.
Усредняя потребление мяса по всем синим зонам, мы обнаружили, что люди ели небольшое количество мяса, около двух унций или меньше за раз, примерно пять раз в месяц. Примерно раз в месяц они тратились, обычно на жареную