Мозг долгожителя. 7 шагов к ясности ума, крепкой памяти и устойчивому вниманию. Алексей Москалев
и насыщение
Гипоталамус постоянно следит за уровнем различных веществ в крови, таких как глюкоза (сахар) и гормоны, связанные с пищеварением (их вырабатывают клетки стенки желудка, кишечника, жировой ткани и желез пищеварения, откуда они поступают в мозг, чтобы сообщить о насыщении).
Когда уровень сахара в крови падает, гипоталамус как бы получает сигнал: «Эй, пора бы что-нибудь перекусить!» В ответ на это гипоталамус активирует чувство голода, заставляя нас искать и потреблять пищу. С другой стороны, когда мы едим и организм получает достаточно питательных веществ, уровень сахара в крови повышается, и гипоталамус получает сигнал о том, что пора остановиться. Он «выключает» чувство голода и «включает» чувство насыщения, благодаря чему мы перестаем есть.
Тут есть некоторый подвох. Высокая глюкоза вызывает не только чувство насыщения, но и всплеск инсулина, после которого она резко падает. Поэтому если поесть сладкое, можно перебить голод, но через несколько десятков минут снова остро захочется есть. В этой связи предпочтительнее «медленные» углеводы, которые постепенно высвобождают глюкозу из кишечника в кровь, не вызывая ее пики.
В настоящее время в гипоталамусе обнаружены особые нейроны, экспрессирующие рецепторы к жирным кислотам, поэтому жирная пища тоже может «напрямую» вызывать чувство насыщения. Некоторые аминокислоты из «полноценных» белков пищи (в основном животного происхождения), такие как лейцин и триптофан, тоже вызывают чувство насыщения в гипоталамусе. Косвенно насыщению могут способствовать и другие аминокислоты, которые не способны проникать в мозг через ГЭБ – это положительно заряженные глутамат, аргинин, лизин. На дальнем востоке перед основной пищей принято съедать лёгкий белковый супчик, он ускоряет возникновение насыщения и люди не переедают, оставаясь стройными.
Регулирование энергии
Гипоталамус также играет роль в долгосрочном регулировании веса тела и энергетического баланса. Он отслеживает количество жировых запасов в организме и регулирует скорость обмена веществ – процесса, при котором тело превращает пищу в энергию. Если жировые запасы уменьшаются, гипоталамус может стимулировать аппетит и снижать энергозатраты, чтобы сохранить энергию. Если же запасы увеличиваются, он может поступать наоборот. Кстати говоря, эту тонкую настройку легко сбить, поднабрав жировую ткань. Когда жира в теле становится слишком много, гормональный сигнал о его избытке, поступающий в гипоталамус через гормон лептин, перестает восприниматься. Наступает лептиновая резистентность (как в сказке о мальчике, который постоянно кричал «волки, волки!»), и нам постоянно хочется есть.
Вкусовые предпочтения
Гипоталамус также влияет на вкусовые предпочтения. Он способен вызвать желание определенных видов пищи, особенно если организму не хватает каких-то конкретных питательных веществ. Например, если недостаточно углеводов, гипоталамус может «подсказать», что пора бы съесть что-нибудь сладкое, чем он часто и злоупотребляет.