Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата. Джессика Исто

Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата

которые чувствительны к PROP, склонны употреблять меньше алкоголя и (вероятно, вы понимаете, к чему я клоню) избегать черного кофе и кофеина в целом[63].

ТРЕНИРУЕМ ВОСПРИЯТИЕ ВКУСАТест на супердегустатора

С помощью этого упражнения можно определить, являетесь ли вы супердегустатором, исходя из количества имеющихся у вас вкусовых сосочков.

Что вам понадобится

• пищевые красители

• ватная палочка

• бумага, проколотая дыроколом

• фотокамера (подойдет и та, что на телефоне)

Хотите выяснить, являетесь ли вы супердегустатором, но у вас нет доступа к PTC или PROP? В таком случае вы просто можете посчитать количество своих вкусовых сосочков. Выдавите пару капель пищевого красителя на ватный тампон, затем окрасьте им участок языка. Положите полоску бумаги на язык так, чтобы проколотое отверстие оказалось над окрашенной частью. Сделайте фотографию. Увеличьте изображение и посчитайте сосочки на языке. Если их больше тридцати пяти, то вы супердегустатор! Если их около тридцати пяти, то вы типичный дегустатор[64].

Совет

• Глутамат натрия можно найти в отделе специй большинства продуктовых магазинов под названием «усилитель вкуса». Проверьте состав, чтобы убедиться, что это чистый глутамат натрия.

• Храните раствор в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Перед дегустацией дайте раствору дойти до комнатной температуры.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Mario Roberto Fernandez-Alduenda and Peter Giuliano, Coffee Sensory and Cupping Handbook [Irvine, CA: Specialty Coffee Association, 2021], 8.

2

Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 9.

3

Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 20.

4

Обжарщики, которые ценят вкус кофе, зачастую лучше относятся к своим клиентам и сотрудникам. Как правило, производители крафтового кофе выплачивают более справедливую заработную плату (часто выше, чем минимальная зарплата по рынку) и более честны с покупателями. Это важно, ведь исторически производители кофе подвергались эксплуатации. Поэтому поддерживайте своих локальных обжарщиков!

5

Mario Roberto Fernandez-Alduenda and Peter Giuliano, Coffee Sensory and Cupping Handbook [Irvine, CA: Specialty Coffee Association, 2021], 6.

6

Некоторые ученые не включают чувство осязания во вкусовые ощущения.

7

Именно поэтому другие ученые включают осязание в понятие вкуса. Существует интересная наука о кроссмодальном влиянии, или о том, как сенсорные

Скачать книгу

L. C. Kaminski, S. A. Henderson, and A. Drewnowski, «Young Women's Food Preferences and Taste Responsiveness to 6-n-propylthiouracil [PROP]», Physiology and Behavior 68, no. 5 [March 2000]: 691–697, doi.org/10.1016/S0031-9384[99]00240-1; Diane Catanzaro, Emily С Chesbro, and Andrew J. Velkey, «Relationship Between Food Preferences and Prop Taster Status of College Students», Appetite 68 [September 2013]: 124–131, doi.org/10.1016/j. appet.2013.04.025; Agnes Ly and Adam Drewnowski, «PROP [6-n-Propylthiouracil] Tasting and Sensory Responses to Caffeine, Sucrose, Neohesperidin Dihydrochalcone and Chocolate», Chemical Senses 26, no. 1 [January 2001]: 41–47, doi.org/10.1093/chemse/26.1.41.

Это упражнение было адаптировано экспертом по вопросам вкуса Бет Киммерле. Вы можете увидеть, как она демонстрирует это упражнение для журнала Wired по ссылке: youtu. be/MtMkU-1p7-0.