Вегетарианство. 1001 факт. Коллектив авторов
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2007. – 638 с. (Классика кулинарного искусства) ISBN 978—5—9524—2783—9
8. Проблема пресной воды. Глобальный контекст политики России / Под общей редакцией Ректора МГИМО (У) МИД России, академика РАН А. В. Торкунова. – М.: МГИМО-Университет, 2011. – 87 С. ISBN 978—5—9228—0751—7 Прим.: экспертно-аналитический доклад Института международных исследований МГИМО.
9. Узаков Я. М., Джетписбаева Б. Ш., Матибаева А. И., Нурмуханбетова Д. Е., Кожахиева М. О. Использование коптильного ароматизатора «Жидкий дым» в производстве копченых колбас / Пища. Экология. Качество: труды XII Междунар. науч.-практ. конф. (Москва,19—21 марта 2015 г.); отв. за вып.: О. К. Мотовилов, Д. А. Еделев и др. – Новосибирск, 2015. – С. 305. ISBN 978—5—904424—61—9 Прим.: около 300 работ ведущих ученых и научных сотрудников РФ, Болгарии, Казахстана, Беларуси, Украины, Молдовы, изучающих вопросы производства, заготовки, хранения и переработки мясного, молочного и растительного сырья.
10. Livestock and Climate Change / Worldwatch Institute. Электронный ресурс. Режим доступа:
http://www.worldwatch.org/files/pdf/Livestock%20and%20Climate%20Change.pdf
11. UN urges global move to meat and dairy-free diet / The Guardian. Электронный ресурс. Режим доступа:
http://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet
Психология
И. Л. Медкова и соавт. рекомендуют поразмышлять вместе с английским психологом доктором Р. Райдером: «Каково все-таки происхождение мясоедения? Почему стольким людям внушает отвращение вид крови и почему так немногие могут с легкостью убивать и потрошить животное, пока не привыкнут? Эта реакция должна нам говорить что-то о важнейших моментах того кода, которым запрограммирована человеческая психика. Видимо, мы не сотворены, чтобы быть настоящими хищниками. Наши зубы… недостаточно крепки, чтобы разрывать и жевать сырое мясо. Поэтому, если мы не были мясоедами всегда, то когда наши гуманоидные предки приобрели эту привычку? Случилось ли это тогда, когда ледник медленно наползал на плодородные места, где жили люди, уничтожая фруктовые и ореховые деревья, питаясь плодами которых, человек процветал, и оставил только растительность, которая съедобна лишь для настоящих травоядных? Может быть, действительно, был однажды рай, в котором мужчины и женщины были все вегетарианцами, потому что плоды и овощи были в изобилии? Может быть, этот человеческий рай – для экономики и для здоровья – еще вернется?» [5, с. 262].
«Психологическая убежденность вегетарианца, – сопоставляет факты В. В. Усов, – строится на отказе от мяса как отрицательного фактора перегруженности организма избытком калорий, животных жиров, усиления процессов гниения в толстой кишке. Психологическим барьером при переходе на вегетарианскую диету служит желание „мясоедов“ получать от смешанного рациона физиологическое удовольствие» [8, с. 8].
В разделе «Психологические аспекты питания» Потемкиной Н. С. и соавт. отмечено, что «такие системы питания как низкокалорийное, полное или частичное вегетарианство, так называемая