Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова
кто уплетал рогалики с изюмом! Готовились, помню, они просто – почти всегда в холодильнике присутствовал творог, и тесто делали на его основе. Мы делали по такому рецепту:
Продукты:
Творог жирный – 1 пачка
Сметана – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Мука – 2 стакана
Яйца – 1 штука
Сода – 0, 5 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром
Маргарин высшего качества – 1 пачка
Изюм без косточек – 150 г
Приготовление теста имеет свои особенности – вначале размягченный маргарин соединяем с мукой, гашенной содой, и яйцом, все это перемешиваем в однородную массу, а затем протираем через сито. Добавляем творог, смешанный со сметаной и сахаром, замешиваем тесто. Хорошенько промять его, разделить на колобки размером с апельсин. Затем раскатываем каждый такой колобок в круглую лепешку, специальным ножом для теста режем через центр этот круг на 8—12 сегментов. Далее берем несколько изюминок, помещаем их на широкую сторону сегмента и начинаем сворачивать по направлению к узкому концу. Кстати, можно вместо изюминок использовать густой мармелад или джем. Получились рогалики! Теперь надо их слегка изогнуть в форме полумесяца, поместить на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, смазать каждый рогалик яйцом, и отправить печься в духовку, предварительно нагретую до 180С. Ждем томительных 20 минут, пока наше печенье под гордым названием «рогалики» зарумянится, достаем… Чувствуете, аромат растекается по всей кухне, затем по дому?
Нам еще надо успеть посыпать их сахарной пудрой и налить чай, или подать молоко к рогаликам – и наступают минуты наслаждения…
Хворост
Хворост, хрустящий, посыпанный сахарной пудрой, и его всегда было много! Его почему-то у всех делали помногу, наверное, потому что при приготовлении расходовалась целая бутылка масла, и было бы расточительно тратить ее ради небольшого количества печенья! А в старших классах хворост нас учили делать в школе. С тех пор рецепт иногда варьировался, что-то добавлялось для улучшения вкуса, менялся «дизайн», но в итоге я вернулась к тому рецепту, который показался идеальным для этого лакомства. Говорят, само блюдо когда-то пришло в Россию из греческих монастырей, не знаю, знаю только, что оно у нас прижилось, как родное, это точно! Итак, хворост:
Продукты:
Мука – 2 стакана «с горкой»
Яйца – 2 штуки
Желтки яиц – 2 штуки
Сметана жирная – 0,5 стакана
Коньяк – 2 столовых ложки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки – 0,5 л (для точного вкуса детства оно должно быть подсолнечное нерафинированное!)
Из всего набора продуктов (кроме масла!) замешиваем крутое тесто, хорошенько