Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует

      Австралийская кухня

      Кухня Австралии сформировалась на основе британских кулинарных традиций, которые на новый материк привезли с собой переселенцы из Старого Света. Однако благодаря большому притоку иммигрантов из Азии и стран Средиземноморья, а также изучению и освоению исконно австралийских даров природы, приправ и специй, ведущих происхождение из кулинарных традиций аборигенов, австралийская кухня обогатилась новыми блюдами, и в настоящее время можно говорить о вполне самобытной и сложившейся кухне этой страны. Основу её до сих пор составляют типично английские блюда – жареная индейка, запечённый окорок, фаршированная курица, различные пудинги, которые обычно подают к праздничному столу. Повседневное меню австралийцев в большой степени отвечает принципам здорового питания: много фруктов (включая местные, чисто австралийские, такие, как «десертный персик» квандонг, пальчиковый лайм или мелкая местная слива давидсония), овощей и морепродуктов, блюда с пониженным содержанием соли и жиров. Из традиционной кухни аборигенов (бушфуд) в меню австралийцев перекочевали такие виды местного мяса, как кенгурятина, мясо крокодила, страуса эму и опоссума. Необыкновенной популярностью во всей Австралии пользуется веджимайт – густая паста на основе дрожжевого экстракта со специфическим вкусом; типичный австралийский завтрак – это тосты, намазанные веджимайтом. Наиболее самобытная часть австралийской кухни – её разнообразные десерты, среди которых самый известный – торт «Павлова», названный в честь великой русской балерины. Широко известны во всём мире австралийские вина.

      Анзак – овсяное печенье с добавлением кокоса.

      Барамунди – самая популярная в Австралии морская рыба, которую готовят на пару или жарят.

      Барбекю – любимый австралийцами способ приготовления мяса.

      Веджимайт – паста на основе дрожжевого экстракта.

      Ламингтон – бисквитный десерт.

      Мясной пирог по-австралийски – небольшой пирог с мясной начинкой, смазанный сверху кетчупом.

      Павлова – торт на основе коржей из безе с фруктами.

      Стейки из высококачественной местной говядины.

      Цыпленок «Мельбурн» – обжаренные филе и ножки цыплёнка в розовом соусе.

      Эльфийский хлеб – бутерброды со сливочным маслом и разноцветными кондитерскими посыпками.

      Австрийская кухня

      Условно кухню Австрии можно разделить на «столичную» – венскую, более известную во всём мире и являющуюся одной из «визитных карточек» страны, и более скромную общенациональную. Кулинарные традиции этого государства в большой степени сложились под влиянием соседних регионов: Венгрии, Италии, Баварии и Богемии. Интересно, что в Австрии издавна знать не гнушалась блюдами простой крестьянской кухни, и они со временем вошли в ресторанные меню. Для австрийской кухни характерна любовь к мясным блюдам – колбаскам, шницелю, окороку, паштетам и т. п., прежде