Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Отсутствует


Скачать книгу
блюда азербайджанской кухни (в алфавитном порядке):[3]

      Бастурма – вяленая говядина.

      Бозбаш – суп с бараниной, нутом и овощами.

      Гуймаг – пудинг с корицей.

      Гюрза – род пельменей.

      Долма – разнообразные виды фарша (мясной, рыбный, овощной) в виноградных и капустных листьях, айве, луке и т. д.

      Дюшбара – суп с крошечными пельмешками.

      Кайсаба – остро-сладкая закуска из кураги.

      Кебаб – шашлык.

      Курабье – традиционное песочное печенье.

      Кутабы – фаршированные лепёшки.

      Кюкю – омлет с добавлением большого количества зелени.

      Кюфта – крупные фаршированные тефтели из мяса или рыбы.

      Лаваш – самый распространённый вид хлеба.

      Пахлава – медовый слоёный десерт.

      Плов – насчитывается до 50 его разновидностей.

      Фисинджан – дичь или птица в ореховом соусе.

      Хаш – наваристый суп из говяжьих ног.

      Шекербура – сладкие пирожки с ореховой начинкой.

      Долма

      Азу

      Традиционное горячее блюдо татарской кухни, представляющее собой небольшие кусочки мяса (говядины или баранины), обжаренные и потушенные с помидорами или томатной пастой и с луком, часто с добавлением солёных огурцов.

      Азу с картофелем

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      500 г мякоти говядины или баранины

      2 средние луковицы

      50 г курдючного сала

      3 средних помидора

      1 ст. л. томатной пасты

      150 г солёных огурцов

      1 кг картофеля

      несколько горошин чёрного перца

      2 лавровых листа

      1 зубчик чеснока

      несколько веточек петрушки

      Калорийность: 134 ккал

      • Мясо нарезать брусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В казане или кастрюле с тяжёлым дном вытопить жир из нарезанного кубиками курдючного сала, шкварки удалить. Положить в жир мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки (около 7 минут).

      • Помидоры нарезать дольками, томатную пасту развести в 60 мл воды. Добавить помидоры и разведённую томатную пасту к мясу, посолить по вкусу, добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить на среднем огне под крышкой около 30 минут.

      • Огурцы очистить от кожицы и семян, если они крупные, нарезать соломкой и потушить с небольшим количеством жидкости в отдельной посуде до мягкости.

      • Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности около 7 минут. Тушёные огурцы и картофель добавить в посуду с мясом, перемешать и тушить ещё пару минут.

      • Чеснок измельчить, петрушку мелко нарубить. Посыпать ими готовое азу.

      Аи

      Французские шампанские вина из винодельческого центра Аи. В Россию стали поставляться


Скачать книгу

<p>3</p>

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.