Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует
блюда азербайджанской кухни (в алфавитном порядке):[3]
Бастурма – вяленая говядина.
Бозбаш – суп с бараниной, нутом и овощами.
Гуймаг – пудинг с корицей.
Гюрза – род пельменей.
Долма – разнообразные виды фарша (мясной, рыбный, овощной) в виноградных и капустных листьях, айве, луке и т. д.
Дюшбара – суп с крошечными пельмешками.
Кайсаба – остро-сладкая закуска из кураги.
Кебаб – шашлык.
Курабье – традиционное песочное печенье.
Кутабы – фаршированные лепёшки.
Кюкю – омлет с добавлением большого количества зелени.
Кюфта – крупные фаршированные тефтели из мяса или рыбы.
Лаваш – самый распространённый вид хлеба.
Пахлава – медовый слоёный десерт.
Плов – насчитывается до 50 его разновидностей.
Фисинджан – дичь или птица в ореховом соусе.
Хаш – наваристый суп из говяжьих ног.
Шекербура – сладкие пирожки с ореховой начинкой.
Долма
Азу
Традиционное горячее блюдо татарской кухни, представляющее собой небольшие кусочки мяса (говядины или баранины), обжаренные и потушенные с помидорами или томатной пастой и с луком, часто с добавлением солёных огурцов.
Азу с картофелем
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г мякоти говядины или баранины
2 средние луковицы
50 г курдючного сала
3 средних помидора
1 ст. л. томатной пасты
150 г солёных огурцов
1 кг картофеля
несколько горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
Калорийность: 134 ккал
• Мясо нарезать брусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В казане или кастрюле с тяжёлым дном вытопить жир из нарезанного кубиками курдючного сала, шкварки удалить. Положить в жир мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки (около 7 минут).
• Помидоры нарезать дольками, томатную пасту развести в 60 мл воды. Добавить помидоры и разведённую томатную пасту к мясу, посолить по вкусу, добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить на среднем огне под крышкой около 30 минут.
• Огурцы очистить от кожицы и семян, если они крупные, нарезать соломкой и потушить с небольшим количеством жидкости в отдельной посуде до мягкости.
• Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности около 7 минут. Тушёные огурцы и картофель добавить в посуду с мясом, перемешать и тушить ещё пару минут.
• Чеснок измельчить, петрушку мелко нарубить. Посыпать ими готовое азу.
Аи
Французские шампанские вина из винодельческого центра Аи. В Россию стали поставляться
Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.