Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Отсутствует


Скачать книгу
крышкой.

      • При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным базиликом. Есть его можно как горячим, так и холодным.

      Аджика

      Кавказская острая приправа, паста из красного перца с чесноком и пряными травами. В настоящую аджику помидоры не добавляют, зато традиционно перец для неё подсушивают, чтобы вкус был более сильным. Классический рецепт включает в себя только перец, чеснок, кориандр и много соли. Аджика обычно тёмно-красного цвета, но если её готовят из неспелого перца, может быть зелёной.

      Легенда гласит, что когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали им соль, которая вызывает у животных жажду, и они начинают больше пить и есть, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогой, и чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали острый перец. Но чабаны приноровились использовать эту смесь как приправу, добавляя в неё пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Постепенно приправа стала обычным продуктом повседневного рациона в тех краях.

      Время приготовления: 20 мин

      20 стручков красного жгучего перца

      1 головка чеснока

      1 ст. л. каменной или морской соли

      3 ч. л. семян кориандра

      1,5 ч. л. зиры

      2 ч. л. семян укропа

      1,5 ст. л. семян пажитника

      Калорийность: 59 ккал

      • Жгучий перец помыть, обсушить, разрезать, освободить от семян. Очистить чеснок. Измельчить перец и чеснок в блендере в густую пасту.

      • Кориандр и зиру прокалить на сухой сковороде до появления аромата, но не дать потемнеть. Смолоть кориандр, зиру, семена укропа и пажитника в кофемолке или растереть в ступке.

      • Смешать специи с перечно-чесночной массой, разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

      Адобо

      Традиционное филиппинское блюдо, тушёная курица, свинина или морепродукты с луком в смеси соевого соуса, уксуса и специй.

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      800 г свиного или куриного филе

      2 средние луковицы

      4–5 зубчиков чеснока

      2 ст. л. растительного масла

      90 мл соевого соуса

      100 мл воды

      2 ст. л. винного уксуса

      2 ч. л. сахара

      2–3 лавровых листа

      чёрный и красный перец по вкусу

      Калорийность: 125 ккал

      • Мясо нарезать небольшими кусками, выложить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне.

      • Добавить к мясу нарезанный крупными перьями лук и крупно нарубленный чеснок, посыпать красным острым перцем. Убавить огонь и обжаривать, помешивая, около 7 минут.

      • В миске смешать соевый соус, воду, уксус и сахар, влить смесь в сковороду с мясом и луком. Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить до мягкости мяса (около 40 минут для курицы и 1 часа для свинины). За 5 минут до окончания тушения снять крышку, немного прибавить огонь и выпарить часть жидкости, чтобы соус стал более густым.

      Адыгейский сыр


Скачать книгу