Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Отсутствует


Скачать книгу
слишком густым по консистенции, можно разбавить его холодной кипячёной водой.

      • Готовый суп убрать на 1–2 часа в холодильник, чтобы он настоялся.

      • Подавать холодным, при необходимости добавить в каждую тарелку немного льда.

      Клубничный гаспачо

      На 2 порции

      Время приготовления: 30 мин + охлаждение

      600 г свежей клубники

      1 сладкий красный перец

      0,5 огурца

      2 пёрышка зелёного лука

      2 ст. л. бальзамического уксуса

      4 ст. л. оливкового масла

      1 зубчик чеснока

      1 ст. л. рубленого эстрагона

      лёд и лимонная цедра для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 119 ккал

      • Перебрать клубнику, выбрав самые красивые ягоды. Убрать их в прохладное место. Оставшуюся клубнику переложить в миску и хорошо подавить вилкой.

      • Перец нарезать на мелкие кусочки, огурец очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.

      • Мелко нарезать зелёный лук, смешать его с клубникой, добавить бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец, измельчённый чеснок и большую часть эстрагона. Добавить сладкий перец и огурцы. Перемешать и охладить.

      • Охлаждённую смесь измельчить с помощью блендера. Если она получается слишком густой, добавить немного холодной кипячёной воды. При необходимости слегка подсолить.

      • Отложенную клубнику нарезать ломтиками.

      • Гаспачо разлить по тарелкам, добавить в каждую кубик льда и ломтики клубники. Сбрызнуть оливковым маслом. Украсить лимонной цедрой и оставшимся эстрагоном.

      Гатаклы

      Слоёная лепёшка, традиционная для туркменской кухни.

      Гата ереванская

      Армянская круглая сладкая лепёшка, которую используют, как в России каравай, например, на свадьбах. Невеста, приходя в дом к жениху, должна принести корзину гаты. Эту лепёшку узнала вся страна, когда на телеэкраны вышел фильм «Кавказская пленница», где «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина ест на экране именно гату.

      На 8 порций

      Время приготовления: 3 часа

      1 ст. л. сухих дрожжей

      2 стакана воды

      1 ст. л. сахара

      8 стаканов пшеничной муки

      200 г сливочного масла

      400 г топлёного масла

      2 стакана сахарной пудры

      4 яичных желтка

      Калорийность: 298 ккал

      • Развести дрожжи в тёплой воде, добавить сахар. Постепенно, вымешивая, всыпать 5 стаканов муки. Добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить в тёплом месте на 30–35 минут.

      • Приготовить начинку: 300 г топлёного масла растереть с сахарной пудрой, затем в смесь постепенно ввести оставшуюся муку, чтобы масса получилась однородной и рассыпчатой.

      • Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё подошедшее и обмятое тесто, разделить его на две части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2 мм. Оставшееся масло растопить и смазать им пласты теста. Затем каждый пласт сложить пополам,


Скачать книгу